铁观音的绿叶红镶边是怎么来的

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  我们买来铁观音后,有时用水冲泡,会发现其叶子中间为绿色,边缘则呈红色,出现所谓“绿叶红镶边”的状态。你们知道它是怎么来的吗  由于铁观音是一种介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶,所以其制法也兼具二者的特性,以致形成了独有的“绿叶红镶边”品质。

铁观音的制作大致可分为萎凋,摇青,做青,炒青,揉捻和烘干几道程序。其中,萎凋与烘干的作用与红茶基本类似,而摇青和做青则是其特有的工序。铁观音通过摇青使叶片边缘破碎,茶汁外溢发酵,从而具备了形成“绿叶红镶边”的条件。后续的炒青相当于绿茶的杀青过程,目的在于用高温破坏酵的活性,制止发酵,蒸发水份,使叶片便于揉捻。而揉捻要经过初炒初揉,复炒复揉,二炒二揉等反复多次地操作,以促进茶叶生发浓郁的香气。

铁观音的等级怎么分_有什么方法可以辨别铁观音的等级

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  铁观音的种类有许多种,人们为了很好的区分它们给他们定了鉴别方法,分了等级与类别,那么铁观音如何区分等级呢?今天小编就来为大家介绍铁观音的区分方法,让你选择适合自己的铁观音,不用再盲目的听信商家的建议。

铁观音如何区分等级?外形与声音区分铁观音首先就要从它的外形与声音上区分,外形是我们首先看到的,所以先从外形下手,外形上辨别茶的品质,外形上安溪铁观音茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。声音上,取少量安溪铁观音茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。

铁观音的科学保存

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  7藏或冷冻保存茶叶时,必须注意下列各点:(1)保存期6个月以内者,冷藏温度保持在0-5℃最为经济有效,保存期逾半年以上者以冻藏(零下10-18℃)为佳。(2)应使用专用冷藏(冻)库为原则,若必须与其它食品共享冷藏(冻),则茶叶入库前必须妥善包装完全密封,以免异味污染。(3)茶箱在冷藏(冻)库的排列必须整齐预留冷空气的信道,使冷空气在库内循环而达到冷却效果。(4)茶叶的传热系数很低,因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后,才可包装入库,以免茶叶含有余温入库后不能很快的冷却而引起品质劣变。(5)消费者一次购买大量优质茶叶,宜先分装(如四两一罐),再放入冷藏(冻)库,每次取出一罐冲泡,不宜将大量茶叶反复取出及放入冷藏(冻)库。(6)冷藏(冻)库必须设有预备室,由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室,使箱(罐)内茶温回升至与气温相近,才可打开箱(罐)取出茶叶,以免空气中的水气遇冷凝结而被茶叶吸收,增加茶叶水分含量,而促使茶叶品质加速劣变。

铁观音的种类有哪些_哪一种铁观音卖的最好

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  由于铁观音的产地安溪,生产茶叶的小镇很多,茶叶的生长环境与制茶工艺都有一定的不同。所以生产的铁观音也各有其特点。在安溪的每一个乡镇,都有特定的铁观音品种。而哪一种铁观音卖的最好呢  清香系列产品特色,清香型铁观音香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有不一样的感受。清汤绿水是清香型铁观音的鲜明特点。在前一两年,清香型铁观音是最受欢迎的。但是这一两年来,铁观音的味道回归了传统的浓香型,所以清香型相对来说数量少了不少。

浓香型铁观音属于传统工艺制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香。与清香型铁观音相比,茶性温和止渴生津,温胃健脾。更多的老茶客与老年的消费者更喜欢铁观音。

铁观音的种类

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图片1纯正安溪铁观音浓香型90元半斤铁观音原产福建省安溪县。据传说,清代时安溪尧阳南岩山,有位王士让(王士让,字尚卿,清康熙六年(1687年)生于安溪县崇信里尧阳乡,清雍正十年(1732)以五经应试中副贡;乾隆十年(1745)任湖广(今湖北)黄州府蕲州同判,卒任上。著有《六经训解》)平生喜爱收集奇花异草,筑书房于南岩山麓名为南轩,书房旁辟有花圃。乾隆元年(1736年)春,王士让告假回乡访亲会友,到南岩山麓游览,在一片荒园乱石间,发现有株生态独特的茶树,香气扑鼻,遂移植于南轩的花圃里。经过压枝繁殖,细心照料,于是枝叶茂盛,园叶红心。采制成茶后,茶干乌润肥壮,气味超凡。开汤品尝,气香味醇。乾隆六年(1741年)王士让奉召赴京,在拜谒礼部侍郎方苞时,携茶相赠。方苞品饮后,顿感气味非凡,疑为神品,逐转献内廷。乾隆帝饮后甚喜,召见王士让垂询尧阳茶事。王奏禀此茶发现始末。乾隆帝细察、掂量茶叶,认为其茶条型乌润结实,重若玄铁,味香形美犹如观音,便赐名为铁观音。自此,铁观音就有了貌似观音重如铁之说。据《清水岩志》载:清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉,说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛,《安溪县志》有常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种,其中以铁观音制茶品质为最优。

铁观音的种植、加工技术

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  安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的4045%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占1520%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占2530%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占2530%。有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。制茶品质以秋茶为最好,春茶次之。秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到五不,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。

铁观音的秋季养生之道

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  初饮食应以清淡为主,油腻的食物可以配茶食用,茶中又以大麦茶与乌龙茶较为适宜。特别是喜爱吃麻辣食物的食客们可以选择乌龙茶,因为,乌龙茶中的茶多酚能吸附油脂排出体外,还含有脂酶能够分解油脂,由此乌龙茶有能够溶解脂肪的说法。  秋天天气干燥,“燥气当令”,常使人口干舌燥,宜喝乌龙、铁观音等青茶。青茶性适中,介于红、绿茶之间,不寒不热,适合秋天气候,常饮能润肤、益肺、生津、润喉,有效清除体内余热,恢复津液,对金秋保健大有好处。  另外,铁观音是一种珍贵的天然饮料,又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。人说“春水秋香”,所以,秋茶是茶中的精品,此时又是正逢铁观音秋茶上市。综合来看,秋季是铁观音的养生之季。

铁观音的禁忌罗列

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  2音是中国茶叶市场最受欢迎的茶叶,想必大家很了解铁观音的功效,我们的重点是说下铁观音的禁忌问题,让大家喝铁观音茶的时候能注意到才能更健康。??铁观音的禁忌一:?忌空腹饮铁观音茶,空腹饮茶,茶性入肺腑以后,会让肠胃受凉,等于“开门揖盗”,我国自古就有“不饮空腹茶”之说是有科学依据的,因此不要肚子饿的时候喝铁观音茶叶。铁观音的禁忌二:?忌饮烫铁观音茶--危险,大家知道铁观音都用95度的水冲泡,很汤,别太急喝,太烫的茶水对人的喉咙、食管和胃非常刺激。假如长时期饮用太烫的茶水,有可能引起呼吸器官的病变。另据海外研究表明,常常饮温度超过62度的铁观音,胃壁较容易受损,易显露出来胃病的病症。饮茶的温度宜在56oC以下,这个是铁观音饮用而不是冲泡的温度,大家喝的时候不要太急。?铁观音的禁忌三:?忌饮冷铁观音,太烫不好,太冷也不好,热茶能使人神思爽畅,心明眼亮;冷铁观音茶对人体不好,有滞寒聚痰的副作用,冷泡茶虽然很流行,但一般说的冷泡茶只适合绿茶类,而不适合铁观音这样的发酵类茶叶。铁观音的禁忌四:?忌浓茶,浓铁观音含咖啡碱,茶碱多,非常刺激,易引动头疼,睡不着还有醉茶等情况。铁观音的禁忌五:?忌冲泡时间太久过长,茶叶中的茶多酚,类脂,芳馨事物等可以半自动氧气化,不止茶汤色暗,味差,香低,错过欣赏价值;并且由于铁观音中的维他命C,维他命P,蛋白质等因氧气化而减损,使茶汤营养价值大大减低;同时如果茶汤闲置时间太久,遭受四周围环境的污染,茶汤中的微有生命的物质(球菌和直菌)数目较多,很不卫生。

铁观音的禁忌

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 铁观音泡得太浓,喝得太多,会刺激胃酸和肠胃液增加,引起肠胃不适。尤其空腹喝浓铁观音茶,因为咖啡碱的作用,常会使心脏机能亢进,精神兴奋,有人会一夜失眠到天亮,对心脏病及高血压患者而言,值得注意。饭前喝浓铁观音茶,有损肠胃,饭后喝浓铁观音茶,则恐怕会加速刺激中枢自律神经,使胃肠消化加快,不消一会儿功夫,我们就会感到肚子饿了,又想吃东西了。

铁观音的神奇

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  音的神奇

  安溪铁观音品质形成的重要影响是海拔高度:海拔高度350米~850米范围内生长的茶叶质量最好。安溪铁观音茶对地形、地势的要求也很严格:一般阴山阳坡由于光照时间适中、温度低、湿度适宜,茶叶品质较好;阳山阳坡光照时间长、温度高、茶叶含水量少,茶叶品质较一般。地域对安溪铁观音品质的形成也是有一定的影响:在特定的地域范围,安溪铁观音表现为特殊的香气和滋味,称地域香,如感德镇槐植和祥华乡祥地村之间的香气就各有特点。

土壤对安溪铁观音品质的形成有主要影响:观音茶树适宜栽培在pH值为5左右的酸性红壤,其中由页岩类的乌青石为风化基质粘性红黄壤最佳,其出产的安溪铁观音品质最好,而由白色花岗岩为风化基质的砂黄壤,其出产的安溪铁观音品质就较一般。制茶气候对安溪铁观音品质的形成有重要影响:制茶时的温度太低时,鲜叶发酵速度慢,品质偏青涩,温度过高时,鲜叶发酵速度很快,香低味淡,因此安溪铁观音制茶的适宜温度为18℃~22℃;湿度大,发酵慢,湿度小,发酵不正常,均不利于良好品质的形成。