人与自然对话的结晶_国家非遗武夷岩茶制作技艺

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  938188.com茶叶网讯:28日,首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐来到福州三坊七巷,现场演示武夷岩茶的制作流程,展现了武夷山源远流长的茶文化。他说:“武夷岩茶制作技艺的核心,就是不能让茶的生命消失。”

武夷岩茶是中国传统名茶,是具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。2006年5月20日,武夷岩茶(大红袍)制作技艺荣获首批国家级非物质文化遗产名录,并代表中国乌龙茶传统制作技艺申报世界非物质文化遗产。说到制茶技艺,不得不提的就是叶启桐老先生。叶启桐老先生是目前武夷岩茶界元老级人物,令人尊敬的茶叶专家之一,但当记者向其问及制作武夷岩茶的流程时,他的脸上流露出了孩童一般快乐的神情。“我从事制茶工作已经超过半个世纪了”,叶启桐老先生笑着对记者说,对待茶叶不仅要像对待孩子一般细心,还要懂得如何与自然对话,这样才可以做出最好的茶。

武夷月明,岩茶人生

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  0姚月明的人生轨迹,品闻着那不时散发出的浓郁茶香,姚月明几乎成了武夷岩茶的代名词,姚月明艰辛的岩茶人生,让闻者倾心,听者动容。记武夷岩茶科研带头人姚月明本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。一本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。名山出名茶。武夷山灵秀山川孕育出的武夷岩茶,品质优异,驰名中外。武夷岩茶是世界四大茶类中的中小叶种茶树之代表,又是乌龙茶类之始祖,位居中国十大名茶之前茅,备受世人之青睐。72岁高龄的姚月明老人把他一生中的50多年时光交给了岩茶,并成为武夷岩茶发展史上承前启后的一个关键人物。姚月明,1932年出生于江苏无锡。1953年,年仅21岁的姚月明毕业于安徽大学茶叶专业,被分配到当时全国三大茶叶试验场之一的崇安茶叶试验场任试验组长,成为该茶场第一个科班出身的茶叶专业大学生,挑起了武夷岩茶科研带头人的担子。上个世纪50年代初,新中国成立不久,由于历经长期的战乱与动荡,曾经辉煌一时的武夷山茶业处在历史低谷期。当时崇安全县茶叶产量不到1000担,仅是现今武夷岩茶产量的1/10左右。年轻的姚月明一到武夷山,便投入到茶场的恢复性建设和栽培制作的科研实践中去。姚月明负责规划勘察设计了中国第一个有着4000余亩茶园的机械化茶场――崇安茶场。同时,姚月明还负责武夷岩茶的粗制加工和新品种培育,以及武夷名枞、武夷土壤、武夷耕作法、茶叶病虫害四个专题的调查。为搞好调查,姚月明与教授、茶师带着水壶,背着馒头,手拿罗盘针,一个山头一个山头地走,将每片茶园的地理位置、生长环境、品种等情况进行了详细的记录。饿了就啃啃馒头,夜里走到哪儿睡到哪儿。不知跑了多少山头,也不知在山上睡了多少个晚上,终于他写出了第一篇论文《论武夷耕作法》,该文后来还成为中等专科学校的教材。几十年来,姚月明的科研成果可谓硕果累累,上世纪60至80年代,经他一手攻关的烘青绿茶被定名为崇安茶场高级莲心,作为当时国家的主要外交礼茶,武夷水仙被评为农业部部优产品。他先后进行武夷名枞、武夷茶区病虫害调查及武夷岩茶耕作法等多项专项调查。1958年,他设计使用了福建省第一条萎凋槽和四锅联炒式杀青机,1959年设计了乌龙茶专用第一台;双列联动摇青机。1983年前后,作为当时最大龙头企业的崇安茶场陷入困境,企业负下200多万元的巨债,当时的崇安县领导找到姚月明,让他出任场长,带领企业脱困。1984年初,姚月明受命于危难。他带领销售人员北上东三省、上海、南京,南下广州、厦门等地,把库存4000多袋茶销售一空,茶场终于起死回生,扭亏为盈,场里经营开始好转。之后,姚月明又用了两年时间,还清270多万元的旧债,并盖了价值200多万元的厂房。1987年,企业经营走上正轨,姚月明按约辞去场长职务,又回到他的书斋去搞科研了。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。二本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。武夷山这一方茶叶的圣地,吸引了大批茶叶界的专家学人。几乎全国所有茶叶权威都在此呆过。当代茶圣吴觉农先生就在武夷呆过10年之久。吴先生去世后,全国茶叶界三大权威――制茶权威陈椽教授、栽培专家庄晚芳教授、茶叶化学专家王泽农教授也都先后在武夷长住过。这三人都是姚月明的导师。自从姚月明来到武夷山,便无可救药地痴迷上了这方山水和山水中的茶叶。在安徽大学时,姚月明是陈椽教授的得意弟子。毕业时,陈教授建议月明留校任教,年轻的姚月明认为,要认识茶,就得到它生长的地方去。于是姚月明被分配到了崇安茶场。三年之后,陈老先生来到茶场,邀请高足回校任教。武夷岩茶丰富的品种、独特的品质令姚月明着迷不已,哪里肯轻易离开。陈老无奈让步:再给你7年时间。7年之后,陈椽老先生如期而至,没想到他又失望了。姚月明的投入和努力并没有白费,他对武夷岩茶在海内外声名的传播起到了不可磨灭的作用。1961年5月,陈椽教授叫不回弟子,只好采取折中的办法,安排姚月明到安徽农大给他茶叶系1-4年级400多名学生汇报10年来的科研成果。几场报告下来,这个系掀起了武夷岩茶热,3个毕业班的100多名学生都要求毕业论文写武夷岩茶,姚月明成了这100多名学生的论文指导老师,一时竟无法脱身。1961年,中国农科院在杭州召开年会,会上给了姚月明3个课题,一是武夷岩茶基础理论研究;二是武夷岩茶初制机械化研究;三是武夷岩茶新工艺研究。并给了13万元的经费和15年时间,由安徽农大、浙江农大和福建省茶叶研究所配合姚月明完成这个课题。之后几年,每年到茶场协助研究和实习的大学生都有二三百号人,崇安茶场一时间在全国茶叶界盛极一时,而武夷岩茶也随之声名远播。三姚月明对大红袍的培育研究从上世纪50年代初就开始了。1953年至1955年,姚月明随叶鸣高和陈书省两位老茶叶专家在武夷山进行武夷名枞调查。这期间,姚月明从大红袍母本上剪了几根长穗,扦插在实验场办公室后面,并且已经存活两棵。1958年这里建机场,这两棵珍贵茶苗不幸被拔除。文革时期,他被打成反动学术权威,被迫离开茶叶实验室,下放到茶场农业区内种水稻。但姚月明仍偷偷利用业余时间培育大红袍,培育出来后沿用吴觉农先生当初的命名;北斗一号。上个世纪80年代中后期,大红袍开始供应外贸,但数量微乎其微。随着科学技术的日臻成熟,无性繁殖技术的广泛应用,如今,武夷山许多茶农都种植了大红袍,目前种植面积已达几十亩。但是,由于姚老与大红袍这种异乎寻常的关系,由他亲手监制的大红袍还是要比其他的大红袍贵上几十倍甚至上百倍。而姚老每年签名制作的大红袍也仅20来斤,成为各地茶商争相竞购的奇货。50年只是弹指一挥间。如今,安贫乐道的姚老与老伴居住在武夷山市府大院的一套两居室的蜗居内。他依旧每天都很繁忙,特别是每年的3-7月,采茶制茶期间,他每天都巡走在茶园和工厂之间,无偿为茶农提供技术指导。姚月明,这位武夷岩茶的泰斗,一生与武夷岩茶结下了;生死情缘。无论是在事业鼎盛时期,还是隐归阶段,他都执着地进行武夷岩茶研究,在武夷山这个山沟沟里一呆就是50余年,其精神、其情愫令世界茶人为之敬佩。年深月久的濡染,武夷岩茶的悠长的韵味已深深地融入到姚老的身体和灵魂,甘泽而乏馥郁,香久益清、味久益醇,久藏不坏

乌龙茶:武夷岩茶的药理功能和营养价值

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  虽说岩骨花香是切实存在的武夷岩茶特有的品质特征,不过品茶是个极其个人的体验,一切空谈感觉都是耍流氓。事实上,在现在的茶界,已有越来越多的人开始意识到用科学方法将茶的品质特征具体化和量化的重要性。本期《老山茶说》,公泰名茶掌门人老山将为我们科学解说武夷岩茶。

神秘的“武夷酸”闻了就能舒缓保健很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服,从科学的角度来说,茶香的确具有杀菌、防腐的功效,且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,长年累月吸收了大量的矿物质,所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素,如钾、锌、硒等。19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶,武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类,还具有消炎镇痛的功效。

武夷最早的名丛_铁罗汉

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  铁罗汉,少林寺武僧即视感,其实也是一种茶叶的名称,哪里的茶?武夷山的。

铁罗汉原产于慧苑岩之内,说是茶树生长于两边悬崖的峡谷地带,有铮铮铁骨的风范,才取的这个名字。早在宋朝时就有铁罗汉名,但至今虽有扩种,但面积相当有限。铁罗汉产于世界自然与文化遗产地,其历史悠久,文化底蕴深厚。武夷山峭岩谷日光短,中午岩石遮挡日光,沟谷涓涓流水,云雾弥漫四季弥漫,正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞:“香含玉女峰头露,润带珠箫洞口云”,《闽产录异》记述:“别有松际,色浅香淡,别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅一株,年产少许”。

乌龙茶的起源地--武夷山

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  乌龙茶起源于武夷山,是茶界专家公认的史实。中国茶叶学会理事长程启坤已作了论述。

但是近几年来偶见不同的看法。笔者认为主要是概念上的模糊。如有的人在当地看到早年的武夷乌龙茶的记载,则认为乌龙茶源于本地;有的人从当地参加过乌龙茶制作,则认为乌龙茶源于本地;有的人则以本地有乌龙茶传说,则认为乌龙茶源于本地,等等。

  其实在某些地方,发现品饮、赞赏武夷茶的记载,凭这一点,怎么能说明乌龙茶起于该地呢?总不至于将武夷茶青长途运至该地加工吧?不要说当时的交通运输条件不可能,说是现今有飞机空运,也无人做此极不划算之事。假如说购成品茶到外地精制那还差不多,但形成乌龙茶关键在粗制阶段,而不是精制。

武夷岩韵文学“对武夷岩茶生产的描绘”(4)

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  7摘

武夷岩茶的采摘很有讲究:采摘开始之日谓之;开山,时间多在立夏前二三日。采摘时间要恰到好处:春茶一般在谷雨后立夏前开采,夏茶在夏至前,秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大:采摘过嫩,无法满足焙制技术的要求,成茶香气偏低,味较苦涩;采摘太老则味淡香粗,成茶正品率低。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜,特别是要保持原有鲜叶的完整性,尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。采择最上者曰斗品,曰小芽,如雀舌、谷粒、鹰爪,其次为拣芽,一芽一叶,号一枪一旗;再次为紫芽,一芽二叶,号一枪二旗;余斯为下。赵佶《大观茶论》;采择记:;凡芽如雀舌谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》记:;凡茶芽数品,最上曰小芽,如雀舌鹰爪,以其劲直纤锐,故号茶芽。次曰拣芽,乃一芽带一叶者,号一枪一旗。次曰紫芽,乃一芽带两叶者,号一枪两旗,其带三叶四叶,皆渐老矣。宋周绛《补茶经》言;茶芽只作早茶,驰奉万乘尝之可矣。如一枪一旗,可谓奇茶也。一枪一旗的拣芽虽贵重,可谓奇茶,但比之供万乘天子以尝的斗品、芽茶,又为下矣。建安茶贵;英武之精的斗品、芽茶,故苏轼谓;一枪一旗,岂吾事哉!(《叶嘉传》)采造贡茶,地方官须亲自督办。北宋闽人蔡襄的《北苑十咏•采茶》一诗,生动地展现了采茶女子采茶的劳动场面:;春衫逐红旗,散入青林下。阴崖喜先至,新苗渐盈把。竟携筠笼归,更带山云写。全诗生动地描绘了采茶的场面,也反映了当时的社会现状和茶农们的生存状态。这里的红旗是采摘贡茶时督办官员举行开采仪式的仪仗,可见贡茶是不可以随意采摘的,开采之前必须有一个专门的开采仪式。

乌龙茶的诞生地武夷山

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  武夷山是乌龙茶的原产地。乌龙茶又名青茶,是一种半发酵茶,它与绿茶、红茶并列为世界三大茶类;与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。

  乌龙茶的诞生,像其他茶类一样,很难说清它的具体时间。但它不能是无本之木,无源之水,而是源远流长。应该说,它是脱胎于历史上更早的茶类,从中演化而来。循着历史进程的脉络可以看到,福建自唐有了茶叶生产以来,武夷山一直是全国瞩目的茶产地,而乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。考诸历史,关于武夷茶的记载有:

  唐代元和年间孙樵(806820年)《送茶焦刑部书》:;此徒盖建阳碧水丹山(指武夷山)之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之。徐夤(894898年)《谢尚书惠蜡面茶》诗:;武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香蜡片,啼猿溪走木兰船可见,当时武夷茶已作为馈赠珍品,并提到研膏、蜡面的制法,说明了武夷茶的栽制更早于此时。

武夷岩茶香气形成的几个因素

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  香气形成的几个因素:一:茶叶树种

茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。二:发酵程度发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→花香—→果香的一个转化过程。三:焙火程度焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)

乌龙茶的极品_武夷岩茶如何保存

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  喜欢喝乌龙茶的茶友必然知道武夷岩茶,此茶堪称乌龙茶的极品,不仅有绿茶的清香,红茶的甘醇,还带有明显的岩骨花香。那么,对于如此活、甘、清、香的武夷岩茶,该如何去保存呢  首先,我们要了解一下武夷岩茶的特性。武夷岩茶爱吸异味,更怕潮湿、高温和光照。而烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥,用手指轻轻一捻即碎,是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0~10℃。如果气温在15℃左右时,保存期则不能超过4个月。而当气温达到25℃以上,保存期则不宜超过2个月,否则会出现较明显的变色和变味。

此外,光照可加速茶叶的氧化作用,不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存,更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成,极易发生氧化和老化,即使在防潮、防光和温度适宜的条件下,花茶保存期也不宜超过1年,绿茶保存期则不宜超过半年。

武夷岩茶饮用常接触到的几个问题?

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  E武夷岩茶和其他茶类比较,哪一种更好?这是人们经常发问的问题。各类茶叶在初制工艺中由于发醇程度不一,而形成不同品类。绿茶系不发酵茶,茶多酚含量较高并带原始性质,刺激性比较强,对有胃痛的人来说不太适宜;红茶是全发酵茶,茶多酚含量少而且经过"熟化"过程,刺激性少,对脾胃虚弱的胃病的人较为平缓温和,故红茶有"和胃"之说,但其咖啡碱含量较高,若不控制饮茶浓度和时间,会引起失眠。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。