乌龙茶:武夷岩茶的药理功能和营养价值

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  虽说岩骨花香是切实存在的武夷岩茶特有的品质特征,不过品茶是个极其个人的体验,一切空谈感觉都是耍流氓。事实上,在现在的茶界,已有越来越多的人开始意识到用科学方法将茶的品质特征具体化和量化的重要性。本期《老山茶说》,公泰名茶掌门人老山将为我们科学解说武夷岩茶。

神秘的“武夷酸”闻了就能舒缓保健很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服,从科学的角度来说,茶香的确具有杀菌、防腐的功效,且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中,长年累月吸收了大量的矿物质,所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素,如钾、锌、硒等。19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶,武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类,还具有消炎镇痛的功效。

武夷最早的名丛_铁罗汉

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  铁罗汉,少林寺武僧即视感,其实也是一种茶叶的名称,哪里的茶?武夷山的。

铁罗汉原产于慧苑岩之内,说是茶树生长于两边悬崖的峡谷地带,有铮铮铁骨的风范,才取的这个名字。早在宋朝时就有铁罗汉名,但至今虽有扩种,但面积相当有限。铁罗汉产于世界自然与文化遗产地,其历史悠久,文化底蕴深厚。武夷山峭岩谷日光短,中午岩石遮挡日光,沟谷涓涓流水,云雾弥漫四季弥漫,正如清朝著名诗人沈涵赋诗赞:“香含玉女峰头露,润带珠箫洞口云”,《闽产录异》记述:“别有松际,色浅香淡,别有一番风味在里头……铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅一株,年产少许”。

乌龙茶的起源地--武夷山

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  乌龙茶起源于武夷山,是茶界专家公认的史实。中国茶叶学会理事长程启坤已作了论述。

但是近几年来偶见不同的看法。笔者认为主要是概念上的模糊。如有的人在当地看到早年的武夷乌龙茶的记载,则认为乌龙茶源于本地;有的人从当地参加过乌龙茶制作,则认为乌龙茶源于本地;有的人则以本地有乌龙茶传说,则认为乌龙茶源于本地,等等。

  其实在某些地方,发现品饮、赞赏武夷茶的记载,凭这一点,怎么能说明乌龙茶起于该地呢?总不至于将武夷茶青长途运至该地加工吧?不要说当时的交通运输条件不可能,说是现今有飞机空运,也无人做此极不划算之事。假如说购成品茶到外地精制那还差不多,但形成乌龙茶关键在粗制阶段,而不是精制。

武夷岩韵文学“对武夷岩茶生产的描绘”(4)

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  7摘

武夷岩茶的采摘很有讲究:采摘开始之日谓之;开山,时间多在立夏前二三日。采摘时间要恰到好处:春茶一般在谷雨后立夏前开采,夏茶在夏至前,秋茶在立秋后。采摘嫩度对岩茶质量影响颇大:采摘过嫩,无法满足焙制技术的要求,成茶香气偏低,味较苦涩;采摘太老则味淡香粗,成茶正品率低。采摘后的运送中要保持鲜叶的新鲜,特别是要保持原有鲜叶的完整性,尽量避免折断、破伤、散叶、热变等不利于保持品质的现象发生。采择最上者曰斗品,曰小芽,如雀舌、谷粒、鹰爪,其次为拣芽,一芽一叶,号一枪一旗;再次为紫芽,一芽二叶,号一枪二旗;余斯为下。赵佶《大观茶论》;采择记:;凡芽如雀舌谷粒者为斗品,一枪一旗为拣芽,一枪二旗为次之,余斯为下。宋熊蕃《宣和北苑贡茶录》记:;凡茶芽数品,最上曰小芽,如雀舌鹰爪,以其劲直纤锐,故号茶芽。次曰拣芽,乃一芽带一叶者,号一枪一旗。次曰紫芽,乃一芽带两叶者,号一枪两旗,其带三叶四叶,皆渐老矣。宋周绛《补茶经》言;茶芽只作早茶,驰奉万乘尝之可矣。如一枪一旗,可谓奇茶也。一枪一旗的拣芽虽贵重,可谓奇茶,但比之供万乘天子以尝的斗品、芽茶,又为下矣。建安茶贵;英武之精的斗品、芽茶,故苏轼谓;一枪一旗,岂吾事哉!(《叶嘉传》)采造贡茶,地方官须亲自督办。北宋闽人蔡襄的《北苑十咏•采茶》一诗,生动地展现了采茶女子采茶的劳动场面:;春衫逐红旗,散入青林下。阴崖喜先至,新苗渐盈把。竟携筠笼归,更带山云写。全诗生动地描绘了采茶的场面,也反映了当时的社会现状和茶农们的生存状态。这里的红旗是采摘贡茶时督办官员举行开采仪式的仪仗,可见贡茶是不可以随意采摘的,开采之前必须有一个专门的开采仪式。

乌龙茶的诞生地武夷山

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  武夷山是乌龙茶的原产地。乌龙茶又名青茶,是一种半发酵茶,它与绿茶、红茶并列为世界三大茶类;与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。

  乌龙茶的诞生,像其他茶类一样,很难说清它的具体时间。但它不能是无本之木,无源之水,而是源远流长。应该说,它是脱胎于历史上更早的茶类,从中演化而来。循着历史进程的脉络可以看到,福建自唐有了茶叶生产以来,武夷山一直是全国瞩目的茶产地,而乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新。考诸历史,关于武夷茶的记载有:

  唐代元和年间孙樵(806820年)《送茶焦刑部书》:;此徒盖建阳碧水丹山(指武夷山)之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之。徐夤(894898年)《谢尚书惠蜡面茶》诗:;武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香蜡片,啼猿溪走木兰船可见,当时武夷茶已作为馈赠珍品,并提到研膏、蜡面的制法,说明了武夷茶的栽制更早于此时。

武夷岩茶香气形成的几个因素

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  香气形成的几个因素:一:茶叶树种

茶叶树种也就是指茶叶的品种,其内质所具备的香气即称为茶叶的品种香,这种香气是区别茶叶品种的主要依据,所以也叫品种特征。如:水仙具有的棕叶味,肉桂的桂皮味等。二:发酵程度发酵是乌龙茶制做过程中的一个重要环节,也是茶叶品质形成的重要环节。发酵程度的高低影响着茶叶香气的形成。在前面我们就讲到在发酵过程中茶叶香气有青香——→清香—→花香—→果香的一个转化过程。三:焙火程度焙火程度的高低对决定了岩茶是清香型还是熟香型。即轻火岩茶,中火岩茶或足火岩茶。焙火在一定程度上对岩茶的香气也会产生影响:如花香向果香的转化,茶汤中香气的加重(即落水香)

乌龙茶的极品_武夷岩茶如何保存

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  喜欢喝乌龙茶的茶友必然知道武夷岩茶,此茶堪称乌龙茶的极品,不仅有绿茶的清香,红茶的甘醇,还带有明显的岩骨花香。那么,对于如此活、甘、清、香的武夷岩茶,该如何去保存呢  首先,我们要了解一下武夷岩茶的特性。武夷岩茶爱吸异味,更怕潮湿、高温和光照。而烘烤加工的武夷岩茶成品茶极为干燥,用手指轻轻一捻即碎,是茶叶的最佳保存湿度。茶叶贮存的最佳温度为0~10℃。如果气温在15℃左右时,保存期则不能超过4个月。而当气温达到25℃以上,保存期则不宜超过2个月,否则会出现较明显的变色和变味。

此外,光照可加速茶叶的氧化作用,不可将茶叶放于透明玻璃和塑料容器内贮存,更不宜在阳光下晾晒。由于高级茶叶均系细尖嫩芽加工而成,极易发生氧化和老化,即使在防潮、防光和温度适宜的条件下,花茶保存期也不宜超过1年,绿茶保存期则不宜超过半年。

武夷岩茶饮用常接触到的几个问题?

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  E武夷岩茶和其他茶类比较,哪一种更好?这是人们经常发问的问题。各类茶叶在初制工艺中由于发醇程度不一,而形成不同品类。绿茶系不发酵茶,茶多酚含量较高并带原始性质,刺激性比较强,对有胃痛的人来说不太适宜;红茶是全发酵茶,茶多酚含量少而且经过"熟化"过程,刺激性少,对脾胃虚弱的胃病的人较为平缓温和,故红茶有"和胃"之说,但其咖啡碱含量较高,若不控制饮茶浓度和时间,会引起失眠。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。

乌龙茶源于武夷山的原由及中国茶影响

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  乌龙茶源于武夷山的原由及中国茶影响乌龙茶源于武夷山,虽然在中国茶界是基本公认的史实。但是长期以来,在报刊中也偶见不同说法,这其中有的是主观臆解古籍诗文,有的是误把茶树种、制作人和茶类混淆起来,因而混淆了视听,搞得业外人士似是而非。

  乌龙茶起源于武夷山的记载

  关于乌龙茶的起源,于清康熙三十年(1691年)入武夷山为僧的同安藉文释超全的《武夷茶歌》和《安溪茶歌》也有写到,但不够具体、系统。稍后的清布衣文士王草堂在其写于康熙五十六年(1717年)的《茶说》作了较详细记载:;武夷茶采后,以竹筐,架于风日中,名曰晒青,俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡介片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半红半青。青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而扌鹿(摇之意),香气越发即炒,过时不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。此文被康熙五十六年至六十一年(1717-1722年)在崇安县(1989年改名武夷山市,下同)为令的陆廷灿于清雍正十二年(1734)编入其《续茶经》。

武夷岩茶饮用中经常接触到的问题

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  E武夷岩茶和其他茶类比较,哪一种更好?这是人们经常发问的问题。各类茶叶在初制工艺中由于发醇程度不一,而形成不同品类。绿茶系不发酵茶,茶多酚含量较高并带原始性质,刺激性比较强,对有胃痛的人来说不太适宜;红茶是全发酵茶,茶多酚含量少而且经过"熟化"过程,刺激性少,对脾胃虚弱的胃病的人较为平缓温和,故红茶有"和胃"之说,但其咖啡碱含量较高,若不控制饮茶浓度和时间,会引起失眠。武夷岩茶介于红绿茶之间,系半发酵茶,它能充分兼收红绿茶的优点,将其不利因素减少到最低程度,适合于绝大多数人饮用。