武夷岩茶(大红袍)制作技艺入选第一批国家非物质文化遗产名录推荐项目名单

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  94年十二月三十一日,文化部公示了第一批国家非物质文化遗产名录推荐项目名单。全国共有1315个项目向文化部申报,有501个项目入围,武夷山市申报的《武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺》从中脱颖而出。

整个公示将于本月末结束(公示期为30天),一旦出线,武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺将真正成为“国宝”,其级别相当于国家级文物保护单位。入选“名录”后,国家将有资金和政策对这些文化遗产进行保护和抢救,同时,这些项目还有望冲刺世界非物质文化遗产。武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺入选“名录”后,对扩大武夷山在世界的影响、实现武夷山旅游经济的可持续发展、促进武夷山市乃至闽北茶产业的发展将起到重要的作用。

武夷岩茶的品饮鉴赏

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  岩茶首重岩韵,岩韵与岩骨实际上是同义词。指滋味而言,是内质上更深一层的表述。鉴评时,以香气、滋味、汤色、叶底四因素进行综合。

香气:优质茶的香气一般锐者需浓长,幽者需清远,有芳香馥郁气的天然香,香气持久而纯则佳。目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型香气容易挥发,不能久贮,后三种属熟香型较能长久存放和有利于精加工后保存。滋味:滋味一般以醇厚甘爽、喉韵清冽、回甘快润,快感舒适,岩韵明显者为可贵。茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的,它实际上亦包含了水香的一部份,不能完全分开,是人们品饮中直接体会到的。茶汤滋味内容很广,清梁章钜提出“活、甘、清、香”活系指醇厚润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清洌。甘系指回甘快捷,清爽甘润。清系指清纯不杂,清快舒适。香系指口含茶汤有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留芳之感。厚系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不衰,所谓“舌本常留甘尽日”之感。韵系指岩韵明显与否。“岩骨花香”是指岩骨而言。持久性系指口腔舒适快感的持久性,而不是苦涩及杂味的持久性。特优

武夷岩茶(大红袍)制作技艺

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  武夷岩茶(大红袍)制作技艺

  作为传统手工技艺国家级非物质文化遗产,武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺源于明末,成于清初。武夷岩茶(大红袍)制作工艺流程共有10道工序,即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等。武夷岩茶(大红袍)既有绿茶的清香、红茶的甘醇,又独具“岩骨花香”的乌龙茶神韵。(肖

武夷岩茶的品饮方法

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  岩茶也称工夫茶,除了武夷岩茶的加工很费工,技术性很强外,更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究,需讲究水质,品茶品具,冲泡程序和方法,品茶要领和功底等等,与其他茶类都不同。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征,领略茶中真谛,体会茶的无穷乐趣。

  泡茶器具:准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

  投茶量:冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。

  泡茶用水:以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备;随手泡。

武夷岩茶(优者有大红袍,肉桂,水仙,水金龟等)

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  武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。

  武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。

  武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。

  乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载,唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间,开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时,欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病,腹痛难忍,巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝,病痛即止。他考中状元之后,前来致谢和尚,问及茶叶出处,得知后脱下大红袍绕茶丛三圈,将其披在茶树上,故得‘大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种,是著名的“侨销茶”。

武夷岩茶的品种有哪些_武夷岩茶中什么茶最好喝

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  一提到武夷岩茶,很多人第一时间想到的就是大红袍。但说其武夷岩茶的分类和品种,即使是天天泡茶馆的老茶客也不见得能分得清。武夷山三十六峰,七十二洞,九十九岩,岩岩有茶,可见武夷岩茶的品种之多。

自武夷岩茶申请“原产地域保护产品”之后,按国际规定,武夷岩茶的品种可以分为五个系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。大红袍大家自然是不会陌生,在此不赘述。在武夷茶区,人们最喜欢把水仙和肉桂相提并论。作为武夷岩茶的当家品种,水仙和肉桂也是武夷茶区种植面积最大的两种茶。武夷肉桂又名玉桂,由于它的香气滋味似桂皮香,所以习惯上称“肉桂”。因其香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气,而备受老茶客的推崇。比较出名的肉桂,当属“牛肉”和“马肉”,也就是牛栏坑肉桂和马头岩肉桂。

武夷岩茶烘干法陈德华(大红袍之父)

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  武夷岩茶(大红袍)制造技艺被列入首批国度级非事物文化遗产尽力照顾名录,那里面烘干技艺确有独列之处。在实践中,既传授继承又创新,灵活掌握,为岩茶进展维持活力。  在很多相仿的事情状况下,普通而言,不一样产地原料茶叶表决了质量的高低,很多事情的真实情况证实,不一样产地的茶叶没可能经过一统办法烘干就能获得同一最后结果,即运用炭火焙也没可能,它只能依据不一样产地原料实际事情状况,运用不一样温度时间是灵活掌握烘干,达到各自最佳的效果。  05、产地因素  岩茶足火原则是小火慢焙,慢焙则意味着时间较长,在同一温度下,时间参差确能使岩茶质量变动产发生效力果,它与温度相辅相成,可促推叶色、香气、汤色、滋味儿颜色深浅产发生变故化,因此影响了岩茶质量风格或有增长效用,武夷岩茶到现在为止烘干(足火)时间多在4-8钟头之间,个别的也有超过20钟头以上,则变成另类茶(颜色光泽炭黑,冲泡后,茶叶底张不开),根本不是传统的武夷岩茶风格。  04、时间因素  武夷岩茶以往和如今都有用焦炭烘干,并且是选用硬焦炭,如今有用荔枝、桂圆果木炭,还有帮助用竹炭(机制),所以品饮者觉得岩茶炭焙有炭香,为此很受热烈欢迎。其端由除开有点怀古心绪,或觉得炭焙比较精工细制,比较传统,为何?这与这些个焦炭燃烧现象时,树木中包括某些希有的能施展的微量事物影响到茶叶质量风格。是否相关?这与正山小种红茶在制造过程运用生松柴火烘干,使茶叶有松脂味,龙眼汤味是相关联的,从理论上推理可有点相仿,但真正审评时确没有办法绝对表现出来出,全靠品饮者的嗅觉敏锐性。  03、焦炭因素  温度高能力低下变更酶及叶内内含物的变动程度。武夷岩茶制造,无论是以往如今,传统炭焙与机焙,无论毛火仍然足火,无论有焰的火仍然无火焰的火,所应用的温度都比较高,所以能影响茶叶香气高低、滋味儿颜色深浅、香型改换,叶色转变,武夷岩茶的焦糖香的形成,温度起了大效用,但岩茶烘干的上下限温度应是若干为宜,到现在为止尚没有办法具体量化。  02、温度因素  绿叶红镶边是武夷岩茶标准特点标志之一,也是表决质量高低的基础,所以做青质量高低是表决茶叶质量的基础,烘干又是影响及质量及风格的手眼。假如把不一样制造技艺的茶叶也用同一烘干办法施行烘干,能焙出武夷岩茶质量的风格吗?显然是没可能的,纵然运用炭焙也没可能。  01、做青因素(发酵程度)三红七绿  能够影响武夷岩茶质量与风格的因素有众多,如产地、品种(名丛)、气候学(气象)制造技艺等等,而制造技艺中之烘干办法也是能影响武夷岩茶质量与风格的一个方面,固然烘干没有办法代替其它端由,但大部分数品饮者都多觉得岩茶有火香味,焦糖香味,这本是在做青技术令人满意的基础上,经过合理的烘干而闪现焦糖香。作者觉得这有主要端由和很多有关端由互相影响形成。

武夷岩茶的品种有哪些

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  武夷岩茶只是对出产于福建武夷山一带的乌龙茶的统称,由于武夷岩茶可追溯的历史悠久,发展的种类比较多样,并且随着茶叶市场的发展,武夷岩茶更广泛地被茶客们所知,茶农茶商们对于武夷岩茶的开发日趋精益,武夷岩茶的种类更加繁多。938188.com茶叶网的小编带大家来简单了解一下。

武夷岩茶按照产茶的地点不同可以分为正岩茶、半岩茶、洲茶三类。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,品质高、味醇厚,岩韵非常显著。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。

武夷岩茶烘干法----陈德华(大红袍之父)

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  武夷岩茶(大红袍)制造技艺被列入首批国度级非事物文化遗产尽力照顾名录,那里面烘干技艺确有独列之处。在实践中,既传授继承又创新,灵活掌握,为岩茶进展维持活力。

  在很多相仿的事情状况下,普通而言,不一样产地原料茶叶表决了质量的高低,很多事情的真实情况证实,不一样产地的茶叶没可能经过一统办法烘干就能获得同一最后结果,即运用炭火焙也没可能,它只能依据不一样产地原料实际事情状况,运用不一样温度时间是灵活掌握烘干,达到各自最佳的效果。

  05、产地因素

  岩茶足火原则是小火慢焙,慢焙则意味着时间较长,在同一温度下,时间参差确能使岩茶质量变动产发生效力果,它与温度相辅相成,可促推叶色、香气、汤色、滋味儿颜色深浅产发生变故化,因此影响了岩茶质量风格或有增长效用,武夷岩茶到现在为止烘干(足火)时间多在4-8钟头之间,个别的也有超过20钟头以上,则变成另类茶(颜色光泽炭黑,冲泡后,茶叶底张不开),根本不是传统的武夷岩茶风格。

武夷岩茶的品啜艺术

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  多茶文化的历史发展过程中,饮茶素有喝茶和品茶之分。喝茶是一种满足生理需求的活动,它可以在任何环境下饮用,而品茶则注重韵味,把品饮活动脱离了解渴的实用意义而上升为精神活动,把品茗审美化、精神化、艺术化,追求一种高雅脱俗,悠然自得的境界,从而获得精神享受。纵观古今,武夷岩茶的品啜艺术,具有;五美。

1、自然清静的环境美:

  自古以来品茗讲究外在环境和内在精神和谐统一。自然清静的环境是品茶者修身养性,陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云:;品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟。在如此环境中,一边吟诗作画,一边把盏品茗,其中意趣,恐非一般凡夫俗子所能得。但在武夷山宜于品茗的好去处却比比皆是,在景区,无论是茶观,还是御茶园、茶科所、天心永乐禅寺、九曲溪边的;研易台、;庞公吃茶处以及;茶王大红袍原产地九龙窠,在这群山环抱、峰回水绕、古松参天、鸟啼蜂鸣、溪水淙淙的自然清新的环境中品茗犹如身在一幅无比秀丽的国画之中。无怪乎,古人常把内心与环境和谐统一视为人生最大享受。