还有多少闽南乌龙茶值得细品

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  茶为国饮,闽茶为优。有人说,福建是“茶之乡、茶之祖、茶之源、茶之韵”。提到福建茶叶,肯定绕不开的,就是闽南的乌龙茶。

  闽南乌龙茶品质特征鲜明独特,香气似兰似桂自然清香,滋味醇厚甘爽,有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。而对大多数国人来说,闽南的乌龙茶就是安溪铁观音,不过,对了解福建茶叶的人来说,闽南又怎一个铁观音了得?

  梅占、佛手、毛蟹、本山、黄金桂、石亭绿、白芽奇兰如此等等,不一而足。这里《第一茶叶网》网罗闽南乌龙茶,特推出专题“还有多少闽南乌龙茶值得细品”,以飨茶客。

安溪铁观音的一些文化知识

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  疑问,品饮口感是衡量安溪铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。

入口亲和力:虽说好的安溪铁观音茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

安溪铁观音的一些小常识

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  茶在制茶过程中,其条索不似台湾木栅铁观音经过;团揉,茶叶外观,叶叶分明,又由于安溪制铁观音亦将轻度焙火,到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香,或泡出铁观音的;官韵,也得考虑焙火程度。

要表现茶香特质,宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观,宜用扁圆形,不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶,可以充分浸润在水汤里,更能平顺释放出铁观音的茶韵和花香!扁壶,很容易让条索形的安溪铁观音舒舒服服容身其内,并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型,茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来,也会散尽一身的韵骨!

赏析冻顶乌龙茶

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  乌龙茶是目前台湾名气最响亮,同时也最受当地消费市场青睐的茶类,冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种,然而长久以讹传讹的结果,大家普遍误以为冻顶乌龙茶为;乌龙茶。不论从加工层次或加工手法,乃至于品质特征来看,冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足,妖娆妩媚的;窈窕淑女。与绿茶和文山包种茶比较,冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多,所以保留最原始新鲜纯净的风味,而文山包种茶略经发酵(约10%之发酵程度),像初探人生世事的青春少女,呈现清扬奔放的气息,但仍不失纯真,冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事,发酵程度已达30%左右,所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。冻顶乌龙茶特征典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足,带明显的人工焙火韵味与香气,饮后令人回味无穷,宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果色种茶是世界上最讲究香气的茶类,那冻顶乌龙茶则是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是,如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征,然而,除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味,否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶。近几年台湾冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步,全赖烘焙以产生香气,这样加工出来的茶,全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真,同时对茶叶的本质特性,也形成过度加工和矫饰虚假的风味。当然,如果您喜欢享受那种喝了后,令人回味无穷,恍若苦尽甘来,云淡风清,情意绵延的意境,那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。

安溪铁观音的一个有趣传说

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  B宋初,有位裴姓(俗名)高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院,他自己做茶并传授乡人,乡人称茶为圣树。元丰6年(1083),安溪大旱,请来普足大师祈雨果验,乡亲留普足大师于清水岩,他建寺修路恩泽于乡民,他听说圣茶的药效,不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶,并移栽圣树。

一天,普足大师(清水祖师)沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶,发现有一只美丽的凤凰正在品茗红芽,不久又来有山羌(俗称小黄鹿)来吃茶叶,他眼见此情景,非常感叹:天地造物,果真圣树.清水祖师回寺做茶,用圣泉泡茶,他思忖:神鸟、神兽、僧人共享圣茶,天圣也。此后,天圣茶成为他为乡民治病之圣方。清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民,南岩山麓,一位退隐打猎将军乌龙,因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺,做出的天圣茶香气更足,味更甘醇。

赏安溪乌龙茶之茶艺

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  AD国乌龙茶(名茶)之乡福建安溪乡间品茗,是一件很有味道的事。坐在农家庭院,三两人泡上一壶茶慢酌细品,不时有田野的芬芳阵阵飘来,多了几分自便和随意。乡间的茶文化,没有都市茶楼里那一招一式的繁缛程式和豪奢作派,更多的是一种乡间天然简约之美。茶艺,是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一盏茶的艺术。在黄金桂发源地虎邱镇罗岩村,一位林氏老农展示了他的茶艺。他身着地道土布蓝衫,茶具是乡间常用的粗壶,茶是本地产的优质绿茶,水是屋后的井水。整套茶艺融入了乡里人的纯朴观念和生活习俗:投茶直接用手,三指撮茶;分茶时,于壶中泡好茶后再入茶盅。据说,这种茶娘式的手法,还象征着母子生生不息的亲密关系呢。当地有早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通;一天三盅,雷打不动之说。可见这种茶俗深入人心。在安溪县,还流传着早上喝碗铁观音,不用医生开药方;晚上喝碗铁观音,一天劳累全扫光;三天连喝铁观音,鸡鸭鱼肉也不香,可见酷爱饮茶之风气源远流长。

安溪铁观音的“魏说”与“王说”

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  “魏说”----观音托梦

相传,清雍正三年前后,西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村),老茶农魏荫勤于种茶,有信奉观音,每日晨昏必在观音佛前敬奉清茶一杯,从不间断。一夜,魏荫梦见自己在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人,正想探身采摘,被一阵狗咴声拢醒。第二天,魏荫循梦中途径寻觅,果然在观音仑打石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树,遂将茶树移植在家中悉心培育,茶叶采制后,果然茶质特异、香韵非凡。魏荫觉得发现此茶的岩石威武胜似罗汉,移植后又种铁鼎中,想称它为“铁罗汉”。但前后来品茶的塾师听后摇头道:“有的落汉狰狞恐怖,好茶岂可宿称。此茶乃观音托梦所获,还是称′铁观音′才雅!”魏荫听后,连声叫好。

贵州龙州乌龙茶获专家好评

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  日前,原广西茶叶学会会长、高级农艺师陈爱新及现任广西茶叶学会会长、广西农业厅经作处处长、高级农艺师梁永良等一行来到广西亚热带作物研究所,了解乌龙茶的生产并参观茶叶制作车间、茶叶生产基地后,对龙州县的乌龙茶给予了很高的评价,并提出了很好的改善意见。广西亚热带作物研究所自2003年6月中旬研制出乌龙茶后,在茶叶的制作工艺上继续下功夫,不断提高茶叶品质。目前已研制出五个品种,专家们经过一一品尝,对龙州乌龙茶给予好评,认为龙州引种乌龙茶取得了成功,今后广西发展乌龙茶潜力巨大。

茶叶专家们还实地参观了热作所的制茶车间、茶叶生产基地,认真分析了目前龙州县所拥有的乌龙茶品种的发展前景,针对乌龙茶在生产、加工上还存在一些问题,专家组提出了宝贵意见,建议在茶树的修剪、种植密度上要定好标准,加工技术特别是在烘干工艺上把握好温度,提高乌龙茶的品质。

贵州雷山乌龙茶饼成“雷山名创”

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  贵州雷山乌龙茶饼成“雷山名创”

  近日,贵州省雷山县毛克翕茶叶发展研究所的“雷公山乌龙茶饼”在2010“多彩贵州”旅游商品两赛一会活动中,毛克翕所设计乌龙茶饼被评为“雷山名创”和荣获三等奖。

  据悉,毛克翕自2001年以来,精心研制“雷公山乌龙茶饼”获得了成功,并于2010年8月在市场亮相。  据介绍,雷公山乌龙茶饼,采择一芽二叶茶青为原料,经过萎凋、摇青、凉青、杀青、揉捻、回炒、造形、烘烤等工艺而成。该茶饼乌褐显毫、茶汤橙黄明亮,香气清高持久,滋味鲜醇回甘,耐于冲泡。毛克翕研制出的雷公山乌龙茶饼,目前在贵州市场上独一无二,深受消费者的青睐。

安溪铁观音的“音韵”

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  E“音韵”,乃是由铁观音特殊的香气和滋味形成的。铁观音的香气,犹如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,达到了超凡入圣的境界,令人雅兴悠远,诗意盎然。铁观音的滋味,醇厚甜鲜,饮时甘滑,余味回甘,犹如陆游“舌根常留甘尽日”的诗句所形容的那样深长。这种蜜底甜香,回味无穷的“音韵”,来自铁观音品种本身的遗传性,为铁观音所独有,味得天真,香臻圣妙,十分难得。