安溪铁观音特征

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  音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。  最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。  鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。  观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。  听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。  察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。  闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。  品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所以。在市面上有两种形态的铁观音,一种是毛茶,一种是精制茶,两者差异在于毛茶带梗,精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约,毛茶相对而言较粗糙,无论是外部形态,还是内质风格上均比较复杂,不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后,使其符合成品茶的规格要求,此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁,去梗的茶比较鲜爽。看个人喜好铁观音,茶人又称红心观音、红样观音;既是茶叶名称,又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱,抗逆性较差,产量较低,萌芽期在春分前后,停止生长期在霜降前后,一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一,是制作乌龙茶的特优品种  铁观音原是茶树品种名,由于它适制乌龙茶;其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的原料,可以是铁观音品种茶树的芽叶,也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。    生产出优质的铁观音茶必须具备:①纯种铁观音品种茶树;②茶树生长在良好的土壤、气候环境中,并得到精心培育;③精湛的采制技术。三者缺一不可。品饮铁观音茶,必备小巧精细的茶具,茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满,沸水冲泡洗茶后,再续水正式冲泡2―3分钟,倒入小杯品饮,以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味,每次饮量虽不多,但满口生香,回味无穷。  铁观音的品饮,目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾,仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,正是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。l一2分钟后将茶汤匀倾入小蛊内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细吸,确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来,给以功夫茶,表示对客人的敬重,而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。  铁观音茶一向为闽、粤、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝,辄难释手,50年代以来,铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱,现在则美名遍及全国各地,消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”,特别是福建铁观音,更以其迷人的香味,风靡日本各地。在日本,铁观音几已成为乌龙茶的代名词铁观音级别特点:特级紧结卷曲、重实匀整、砂绿油润清高馥郁、显韵味、金黄清澈醇厚、滑爽、叶底肥嫩、匀亮、绿叶红初边一级尚圆结匀整、砂绿油润清高尚郁金黄清亮醇厚匀亮、红边均匀二级壮结尚匀整、略有嫩梗、色翠黄尚润纯正澄黄尚亮尚厚尚软、尚匀整、尚亮、有红边三级尚结实、尚匀整、略带梗片、色乌褐平和深黄欠亮正常较粗硬、欠亮四级粗壮欠匀整、夹梗片、色花杂稍租暗红涩、欠浓粗老暗

茶树品种与乌龙茶制茶品质-茶叶资讯

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茶树之品种与制茶品质之关系,实非浅显,例如不适于制造乌龙茶之品种,有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种,任凭你有多少好的技术,也难以制作良好乌龙茶。不适于制作包种茶之黄柑,白毛猴、山茶等几种,也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶品质之实例。所以品种之良劣,影响制茶品质极大。制作乌龙茶之品种青心乌龙如采摘细嫩,则制成茶形状紧结,白毫肥大,色呈铜黑色,表面有油光,水色鲜艳,香味浓烈,此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大,制造时堪于日光萎凋和釜炒,成茶形状稍粗大,外观呈铜羯黑,水色浓厚而稍红,夏茶制成之茶叶,其品质凌驾于青心乌龙之上,春秋二季制成茶则色泽暗黑,香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细,但有白毫,色泽如于夏茶第一回制成者,甚为鲜丽,滋味虽稍淡簿,惟具清香,特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶,香气特别强烈。制作包种茶之品种青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种,制成包种茶,形状紧结齐一,色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽,水色蜜黄色,具有包种茶强烈芬芳之香气,其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大,如采摘较迟,外形必较粗大,采之过早,则又色泽有暗黑倾向;水色金黄色,相当良好,共香较之青心乌龙为温和,滋味亦几分见弱,稍具绿茶味。青心大

茶文欣赏:乌龙茶 男人茶

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  茶文欣赏:乌龙茶 男人茶

在茶叶之家族当中,若随便信口开河说乌龙茶的坏话,基本上是有点冒天下之大不韪了。

  在我还没到“喝乌龙的年纪”的时候――据资深茶客教训,这喝茶也是要看年纪的,从绿茶到乌龙再到普洱,也是一段从绚烂到平淡的人生路呢――我还真说了一回乌龙茶的坏话,道是尽管“从来佳茗似佳人”,但:“乌龙茶是男人茶。香得沉郁顿挫,霸气厚重。对我的口味而言,目前却还是一种压力。始终觉得那香气有点端架子、不牢靠,有点香得‘假’。”(拙作《茶到中年》,2006年12月27日“笔会”)以至有识趣的朋友开玩笑,你这个创意应该出卖给茶叶商:乌龙茶是男人茶――多好的广告词。

安溪铁观音热销带火山西茶市

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  铁观音热销带火山西茶市

安溪铁观音正日益受到山西茶客的认可和欢迎

  作为福建的特色产品,安溪铁观音正日益受到山西茶客的欢迎,近几年其在三晋茶市的销量增长迅猛。据权威人士估计,安溪铁观音目前在山西茶市的份额已超过50%,占据了半壁江山。针对这一形势,近日一场名为“安溪铁观音?香韵满三晋”的系列茶文化活动在山西太原举行,十家主营安溪铁观音的福建茶企参与其中,意欲扩大安溪铁观音在山西的影响力,进一步开拓市场。

  占据半壁江山

  据悉,本次活动由中国茶叶流通协会、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、山西省茶叶学会、山西省福建商会、福建省安溪县人民政府主办,安溪铁观音同业公会旗下的八马、凤山、日春、华祥苑、中闽魏氏、三和、魏荫、山国饮艺、华福和儒家等十家茶企参与其中。据主办方相关负责人介绍,在太原举办这样一场活动,主要出于两方面的考虑:一方面,太原经济发达,消费水平高,虽然不产茶,却是茶叶消费大市;另一方面,近年来,安溪铁观音在山西的销量增长很快,市场份额不断扩大。

安溪铁观音烘焙的独门秘技

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  得知远太收购安溪茶厂有限公司后,记者第一时间赶赴位于安溪官桥镇五里埔的安溪茶厂采访时,意外地发现,那道曾经挡住多少慕名来访的外国宾客、为防止制茶秘技外泄而设立的防线已暂时撤下。

  原来,安溪茶厂是福建三大茶厂之一,50多年来一度将名闻全球的至高工艺密封,安溪茶产业的发展历程从中便可窥得一斑。看来这种机会难得,或许在收编事件过后将稍纵即逝,记者赶紧拿起相机抓拍,与爱茶一族共同分享。

  日本交流团的遗憾

  烘焙这道工序是整个安溪茶厂制作工艺中最神秘的环节。该茶厂工作人员介绍说,烘焙过程要使用特殊的窑炉。据介绍,如图中的窑炉,其内部结构十分特殊,不仅能层层过滤浓烟,还能保证有足够的火力来烘焙。据称,这道烘焙工序能保证出产的既有一股浓厚的茶香,又无浓烟的味道在里面。

茶商是炒作还是作秀?乌龙茶每斤卖20.08元

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  快报讯(记者柴波)在解放南路某茶叶城,很多商户打出了乌龙茶20.08元每斤的招牌。一些市民认为商家在作秀。  记者走进一家挂着这样招牌的茶店,该店老板黄先生称,乌龙茶20.08元每斤的活动不是他想出来的,是茶叶城整体的活动。他们店里特意准备了包  括铁观音在内的上等乌龙茶,来配合此次活动。黄先生说,活动的广告刚一挂出,就有十几位顾客登门购买了。  据该市场的负责人龙女士介绍,他们想出这个点子,是受到本报《2008惹火商机》报道的启发。商家们特意备了2008斤上等的乌龙茶,准备销售给2008个顾客。

安溪铁观音烘焙有独门秘技

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  这道工序是整个制作工艺中最神秘的环节。该茶厂工作人员介绍说,烘焙过程要使用特殊的窑炉。据介绍,如图中的窑炉,其内部结构十分特殊,不仅能层层过滤浓烟,还能保证有足够的火力来烘焙茶叶。据称,这道烘焙工序能保证出产的茶叶既有一股浓厚的茶香,又无浓烟的味道在里面。  据了解,2000年之前,这道工序是完全保密的,历史上诸如来自日本的交流团等外宾慕名而来,想现场观看茶厂的制作工艺,都因未能看到全部抱憾而归。外宾在观看时,茶厂工作人员会用白布把炉子遮住,并有专门安全人员在现场紧紧跟随。目的只有一个:防止制作工艺外泄。  厚木板隔出仓库底部  有关工作人员介绍说,共有十余个仓库,每个仓库均用石头堆砌起来作为支撑体,屋顶则是由木头、墙瓦构成的。仓库的最底部,约1.5米高的地方用一块木板隔开。为了能承受大量茶叶的重压,木板的厚度约有15厘米。木板上面的空间用于储存茶叶,下面则是空无一物,以便空气流通。  能200年不倒的仓库  几年前,曾经有日本的专家现场考察了安溪茶厂。  在看到茶厂的仓库后,日本专家感到十分惊讶。经过一番研究,日本专家称,这些仓库可以使用200年。究其原因,关键在于仓库建有不少石头砌成的石柱,耐力特别强。。

茶品种与乌龙茶制茶品种

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  茶树之品种与制茶品质之关系,实非浅显,例如不适于制造乌龙茶之品种,有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种,任凭你有多少好的技术,也难以制作良好乌龙茶。不适于制作包种茶之黄柑,白毛猴、山茶等几种,也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶品质之实例。所以品种之良劣,影响制茶品质极大。制作乌龙茶之品种青心乌龙如采摘细嫩,则制成茶形状紧结,白毫肥大,色呈铜黑色,表面有油光,水色鲜艳,香味浓烈,此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大,制造时堪于日光萎凋和釜炒,成茶形状稍粗大,外观呈铜羯黑,水色浓厚而稍红,夏茶制成之茶叶,其品质凌驾于青心乌龙之上,春秋二季制成茶则色泽暗黑,香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细,但有白毫,色泽如于夏茶第一回制成者,甚为鲜丽,滋味虽稍淡簿,惟具清香,特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶,香气特别强烈。制作包种茶之品种青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种,制成包种茶,形状紧结齐一,色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽,水色蜜黄色,具有包种茶强烈芬芳之香气,其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大,如采摘较迟,外形必较粗大,采之过早,则又色泽有暗黑倾向;水色金黄色,相当良好,共香较之青心乌龙为温和,滋味亦几分见弱,稍具绿茶味。青心大冇,制成茶形状稍粗大,色泽相当良好,惟较深绿,比青心乌龙稍逊。如采摘期提早,则多白毫,水色良好,特别是具有特殊香气。惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式。

安溪铁观音炖仔鸡

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  菜系及功效:私家菜,气血双补食谱、老人食谱,补虚养身食谱、营养不良食谱;

  口味:清香味工艺:炖

铁观音炖仔鸡的制作材料:

  主料:鸡500克

  辅料:茶叶10克,枸杞子20克

  调料:盐5克

铁观音炖仔鸡的制作方法:

  1.将铁观音茶叶用开水泡至香味溢出,滤去茶叶,取茶汤备用;

  2.将柴鸡宰杀,去毛、内脏及杂质,洗净拍断大骨,下入开水锅内氽一下,捞出洗净备用;

  3.盆内添入茶汤,放入鸡、枸杞、精盐上锅蒸2小时取出,撒上铁观音茶叶即可。铁观音炖仔鸡做法小技巧:

茶叶饮法:乌龙茶饮法

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  乌龙茶采制工艺有许多独到之处,而泡饮方法更为讲究。  

  我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人,在喝乌龙茶时,对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品;泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水;茶具配套,小巧精致,称为“四宝”,即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(茶壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶,能容水4两;潮山烘炉,用自铁制成,小巧玲珑,以硬炭作燃料,也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的,井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴,颜色以紫为贵,容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯,容水不过二三钱,多用景德镇等地产品。饮茶时,把炉子放在墙边,上搁玉书煨煮水,同时用清水洗涤茶具;当水汽从煨日徐徐冒出时,即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯,再把鸟龙茶放入罐内,茶量约占罐容量的六七成左右,冲入开水后,用壶盖刮去面上浮沫,然后把盖盖上,再用开水在盖上淋浴,并把若深瓯烫热;二三分钟后,把茶汤均匀地倾入各个杯中,通常一壶茶分注四杯,每杯先倾一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤气味均匀。这时,一边慢慢品啜,一边又把清水放入煨里,准备冲泡第二壶茶。这种泡法,液色极浓,揭开壶盖,只见满壶茶叶,汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤,也许不满一口,不过此饮法可细细品尝,回味悠长,满口生香,此饮法亦称功夫茶。