乌龙茶及基本制作工艺

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  一、乌龙茶

  乌龙茶亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”另据史料考证,1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈,1866年台湾乌龙茶开始外销。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为我国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。  二、乌龙茶的制作工艺

乌龙茶去口干舌燥

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  茶去口干舌燥

  乌龙茶

  乌龙茶去口干舌燥

  败火关键词:口干舌燥

  喝上一杯发酵适中,不寒不热,性平的乌龙茶,能够有效地消除夏天身体所淤积的余热,恢复津液,让人感到口中润泽,周身滋养。而且也可以通水利尿,对于暑热湿气的排除也非常有效。

  小零嘴食用:和乌龙茶的时候里面适当加入一些蜂蜜,润燥生津的作用更明显。

  强效食补:乌龙茶不仅可以天天饮,而且可以在里面适当加入一些蜂蜜。

鉴别日照绿茶的四个因素

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  7绿茶用了短短十几年便闻名海内外,随着日照绿茶的闻名也滋生了一些由南方茶假冒的日照绿茶,下面小编就为您介绍如何辨别真假日照绿茶

鉴别日照绿茶主要从干茶、汤色、香气、叶底这4个因素来分析:1、干茶:假冒的茶(南方茶)一般低档茶杆芥较多,像脱皮了一样,没有光泽,而正宗的日照绿茶就很少有杆,有光泽。

乌龙茶十大品牌颁奖典礼昨开幕

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  昨日,来自福建省内的百家茶企品牌代表人物及策划界、传播界、茶叶界等领域的专家学者们齐聚一堂,参加2008年东南快报茗门盛典活动,除了如期举行福建乌龙茶十大品牌颁奖典礼外,百家茶企品牌高峰论坛和泡茶英雄会2008年度总决赛也作为东南快报社奉献给八闽茶界的岁末饕餮盛宴,受到到会嘉宾的欢迎。  

福建乌龙茶十大品牌花落各家  八马、九峰、三和、中闽魏氏、日春、庆芳、武夷星、冠和、清铧、御华苑十家茶企品牌(排名不分先后,以汉字笔画为序)荣膺本次评选活动的福建乌龙茶十大品牌,凤山、华祥苑、戏球三家茶企品牌荣膺本次活动福建乌龙茶行业特别奉献奖。这13家茶企的代表领取了奖杯和荣誉证书,并与颁奖嘉宾合影留念。  茗门盛典2008中国·福建乌龙茶十大品牌评选活动历时7个月,特别邀请八位著名专家学者组成了专家团把关,经两轮投票后在本月20日决出,许多读者也通过本次评选活动重新认识了闽茶,领略了茶品牌、茶文化、茶产业。  

鉴别新陈日照绿茶的方法

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  7绿茶是否能像云南普洱茶一样越存越香呢,由于普洱属于全发酵茶而日照绿茶属于不发酵茶,因此答案是否定的。日照绿茶茶叶的存放与健康也是密切相关的。日照绿茶也有保质期,许多消费者不知道。下面小编就为您介绍如何判断过期茶叶。

茶叶保质期靠专家鉴定目前我国的各茶厂大多是靠品茶专家通过现场鉴定来敲定一批茶到底属于哪个级别、值多少钱的,制订的保质期也未必非常准确。所以“保质期”就成了一个暧昧不清的话题,有的说是一年,有的说是半年,有的就干脆不在包装上标明保质期,直放到“茶味尽失”为止。

鉴别新茶、陈茶有什么小妙招

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  茶叶是新茶还是陈茶,可通过观茶叶的色泽,闻茶叶的香气及品尝茶叶的滋味来鉴别。鉴别茶叶新茶、陈茶之小妙招为大家介绍如下:

小妙招1:看茶叶的色泽一般来说,红茶的色泽乌润,茶汤的颜色红橙泛亮,绿茶的色泽是青翠碧绿,茶汤的颜色是黄绿明亮,这都说明是新茶。在茶叶的储存过程中,一般茶叶的色泽都会发生一些物质上的变化,例如:绿茶的颜色会变得枯灰无光,同时茶褐素也会增加,而红茶储存的时间久了,茶叶的颜色会变得灰暗,茶汤也会变得浑浊不清,这就说明了新茶和陈茶的区别。

乌龙茶包括哪些

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  乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。那么乌龙茶包括哪些?  乌龙茶是中国茶的代表,是一种半发酵的茶,透明的琥珀色茶汁是其特色。但其实乌龙茶只是总称,因此乌龙茶包括哪些可以细分出许多不同类别的茶。例如:水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等等,种类多样,而乌龙茶包括哪些名贵品种,即下列几种:  武夷岩茶  产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲、,色泽光润,叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中央呈浅绿色。品饮此茶,香气菠郁,滋叶浓醇,鲜滑回甘,具有特殊的;岩韵。大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。  产于福建省武夷山市(原崇安县)武夷山区的乌龙茶的统称。  大红袍:位居武夷岩茶之首,有;茶王之王之称,名扬内外。  铁罗汉:位居四大名枞之二。  白鸡冠:位居四大名枞之三。  水金龟:位居四大名枞之四。  武夷肉桂:是近几年新开发的岩茶名枞。  武夷水仙:属半乔木型,叶片比普通小叶种大1倍以上,因产地不同,同一品种制成的青茶,如武夷水仙,闽北水仙和闽南水仙,品质差异甚大,以武夷水仙品质最佳。  武夷奇种:指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。  台湾乌龙茶  产于中国台湾,条形卷曲,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味纯正,天赋浓烈的果香,冲泡后叶底边红腹绿,其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。  产于台北,桃园,新竹,苗栗,宜兰等地县市,是台湾最早生产的茶类。  文山包种:又名;清茶,是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。  冻顶乌龙茶:被誉为台湾乌龙茶中的极品,它属于发酵极轻的包种茶类,在风格上与文山包种相似。  台湾高山茶:台湾高山茶是指生产在海拔800米以上高山区的茶叶,产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。  木栅铁观音:产于台湾省台北市木栅区。  白毫乌龙:又名;膨风茶、;香槟乌龙、;东方美人,为台湾乌龙茶中发酵程度最重的一种。  罗汉沉香  产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点,独特的;果香樟韵,滋味鲜醇高爽,果香清甜,樟香幽长浓郁,香气高雅持久。  东方美人  是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,鲜艳可爱,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来浓厚甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芬芳。  凤凰水仙  是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有形美、色翠、香郁、味甘之誉。茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤澄黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。  闽北乌龙茶  产地包括崇安(除武夷山外)、建瓯、建阳、水吉等地。  闽北水仙:闽北乌龙茶中的主产品。  闽北乌龙:外形条索紧细重实,叶端扭曲,叶底柔软,肥厚匀整,绿叶红边。  白毛猴:又称;白绿,是政和县的传统名茶。  闽南乌龙茶  安溪铁观音:因身骨沉重如铁,形美似观音而得名,是福建乌龙茶中的极品。闽南安溪产。;铁观音既是茶名,又是茶树品种名。此茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在表面形成一层白霜,称作;砂绿起霜。此茶冲泡后,异香扑鼻,乘热细啜,满口生香,喉底回甘,称得上七泡有余香。  安溪黄金桂:又名;透天香,以奇异高香而得名。  永春佛手:主产永春县,是福建乌龙茶中具有独特风味的名茶之一。  安溪色种:组成色种的乌龙茶品种主要有本山,水仙,奇兰,梅占等等。  广东乌龙茶  广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山,因此,其风格流派与武夷岩茶有些相似,外形呈条形。  凤凰水仙:主要产区为凤凰乡,一般以水仙品种结合地名而称为;凤凰水仙。  凤凰单枞:是以凤凰水仙的茶树品质值株中选育出来的优异单株,其采制比凤凰水仙精细,是广东乌龙茶中的极品之一。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。茶形壮实而卷曲,叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿,香气清长,多次冲泡,余香不散,甘味尤存。  浪菜:采摘多为白叶水仙种,叶色浅绿或呈黄绿色。  岭头单枞:又称白叶单枞。  石古坪乌龙:以潮安石古坪采制的品质最优  综上所述乌龙茶包括哪些可是一不容易区分的哦!

乌龙茶加工新工艺的技术探讨

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    乌龙茶属青茶类,主产于福建、广东、台湾等产区。其采制原料特点:以叶稍伸长较完整的标准鲜叶(对夹三叶),有以春茶期、秋茶期的鲜叶原料,制成的乌龙茶,其品质更为优良。近几年来,为开发多种茶类,浙江省部分茶区也开始试产,如临安、德清等产区初获成功。乌龙茶特有的优良香味,主要是通过做青作业形成的。做青包括晒青、凉青、摇青及堆青四个工序。现就在浙江加工乌龙茶的工艺与品质的关系,作一探讨。

  一、传统做青工艺与品质风格依晒青程度的不同,做青可分如下几种:1、重晒青摇:以务夷岩茶为代表,广东凤凰水仙、闽北水仙亦同。晒青减重在15%~18%之间,由于叶子失水多,酶活性强,叶内主要内含物茶多酚的酶性氧化程度较重,故称茶香气幽长,滋味甘醇。2、轻晒重摇:以安溪铁观音为代表,色种茶亦同,晒青减重在10%~15%之间,贝尔工艺所制的成品,茶多酚的酶性氧化程度较轻,故成茶香气清高,滋味浓厚。3、中晒中摇;以永春佛手、台湾乌龙及福建等研究的做青新工艺为代表,品质风格介于上述两者之间。4、中筛轻摇:以台湾包种茶为代表在。由于原料较细嫩(一芽二、三叶)并充分吸取闽南乌龙茶与名优绿茶的技术精华而制成。成茶外形紧细呈蜻蜓头,干色碧绿,香气清纯具花香,滋味甘醇有活性,茶汤自蜜绿至蜜黄,叶底嫩黄亮或略带红边。茶多酚仅氧化8%~18%,实是介于绿茶与乌龙茶质监的高香茶。

鉴别广东大叶青的好坏

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  3E识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价,比如说广东大叶青干茶色泽为灰棕色,汤色黄而明亮,香气是清香鲜爽,细而持久;这些特征都是好茶的几点特征,鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽:茶叶在存过程中,主要受空气中氧气和光的作用,茶叶的颜色会跟新茶时完全不一样。滋味:陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。香气:陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊当保存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低,那就另当别论了。

鉴别工夫红茶优劣的两项指标

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  是中国六大茶叶种类之一,根据制作工艺的不同将红茶分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。著名的工夫红茶的安徽祁门的祁红、云南的滇红、福建的闽红、湖北的宜红和江西的宁红。

精湛的制作工艺将红茶品质做的淋漓尽致,其工夫红茶的工艺关键全在工夫二字,外披金毫,香浓、味重的工夫红茶是品质最优者。鉴别工夫红茶优劣的两项指标鉴别红茶优劣的两个重要感官指标是金圈和冷后浑。茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称金圈。金圈越厚,颜色越金黄,红茶的品质越好。所谓冷后浑是指红茶经热水冲泡后茶汤清澈,待冷却后出现浑浊现象。冷后浑是茶汤内物质丰富的标志。