安溪铁观音的加工要求

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  的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准,以福建安溪铁观音为例,加工过程如下:

1、采摘(又叫采青):分为手工采摘和机械采摘2、萎调(又叫晒青):分为日光萎调和室内萎调3、摇青发酵:茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动,擦破叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次,历时8-10小时,使叶子由硬变软(活来死去),古称为消青,这达到绿叶红镶边.4、杀青(炒青)定型:就是以高湿来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

阿里山冻顶乌龙茶是什么_高山乌龙茶_阿里山乌龙茶

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  阿里山冻顶是什么  阿里山乌龙茶产于南投鹿谷乡,800-1200海拨之高山青心乌龙品种经特殊烘焙轻发酵,汤色淡绿黄亮,清花果香,喉韵温润甘爽。阿里山乌龙茶—茶区位于海拔1000-1800公尺,目前台湾的高山乌龙茶以阿里山的高山乌龙茶最负盛名,也是最重要、最大量的高山茶区,可称为是半发酵茶的代表作。阿里山乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,独具风味,质量俱佳。成茶条索紧结,呈半球形且颗粒大﹑连梗者(手采茶青)。冲泡后可见多为一心二叶之整朵茶青,叶片多完整,叶片之间节间长(常被误为是太老茶青),芽叶肥厚﹑富弹性者。  冻顶乌龙茶、高山乌龙茶、阿里山乌龙茶、是台湾所产乌龙茶,台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。似绿茶,具有清香;重度发酵茶似红茶,具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。  冻顶产茶历史悠久。冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔700米的高岗上,传说山上种茶,因雨多山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖才能上山顶,故称此山为冻顶。冻顶山上栽种了青心乌龙等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长茂盛。在安溪县珍田阁茶厂的展览馆中,对中国茶叶文化的介绍特别谈乌龙茶时,作了充分的介绍。  冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓;包种茶,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为;包种。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称;清香乌龙茶。包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以;文山包种茶为代表;另一类是半球形包种茶,以;冻顶乌龙茶为代表。素有;北文山、南冻顶之美誉。  冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究,采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。  冻顶乌龙茶的品质特点为:外形卷曲呈半球形,色泽墨绿油润,冲泡后汤色黄绿明亮,香气高,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异,历来深受消费者的青睐,畅销台湾、港澳、东南亚等地,近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。  高山乌龙茶产于中国台湾南投县、嘉义县等地。高山乌龙茶叶形如半球形状,色泽深绿,汤色为金黄色。香如金桂,清香甘甜为其一大特征。高山乌龙为轻设发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻,团揉,最后经文火烘干制成。色泽深绿,汤色金黄,花香突出,滋味浓醇且耐泡。饮后体会:滋味浓醇,香气高扬。  阿里山终年云雾笼罩,平日日照短,土壤相当适合茶叶生长,气候与水质极佳,完全由手工采摘,茶条卷曲,肥硕圆滚,茶色翠绿清透,茶汁色泽呈金黄琥珀色般,呈现出淡雅的天然果香,口感清香、顺口回甘,滋味绝赞的高山气,别有一股混厚之高山韵味,幽雅香气兴清纯甘润的滋味,喉韵无穷。阿里山高山茶口感清香、顺口回甘,滋味绝赞的高山气,赏心悦目。相关阅读:

安溪铁观音的加工流程

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  掌茶|仙人掌茶的加工技术铁观音清香型特级口感古丈毛尖加工制作工艺铁观音茶叶清香型一级口感长白山灵芝深加工及出口商品的开发研究铁观音茶叶基本成份几种茶叶加工机械操作要领红茶的采制及加工技术铁观音儿茶素苦丁茶引种及加工技术研究安溪铁观音的加工流程  安溪铁观音的加工流程

 铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的23叶,俗称开面采,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

阿里山冻顶乌龙茶是什么

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  阿里山冻顶乌龙茶是什么

  阿里山乌龙茶产于南投鹿谷乡,800-1200海拨之高山青心乌龙品种经特殊烘焙轻发酵,汤色淡绿黄亮,清花果香,喉韵温润甘爽。阿里山乌龙茶—茶区位于海拔1000-1800公尺,目前台湾的高山乌龙茶以阿里山的高山乌龙茶最负盛名,也是最重要、最大量的高山茶区,可称为是半发酵茶的代表作。阿里山乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,独具风味,质量俱佳。成茶条索紧结,呈半球形且颗粒大﹑连梗者(手采茶青)。冲泡后可见多为一心二叶之整朵茶青,叶片多完整,叶片之间节间长(常被误为是太老茶青),芽叶肥厚﹑富弹性者。

阿里山乌龙茶进入上海

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  新春将临,祖国大陆和宝岛台湾的两岸贸易在茶字上大做文章。近日,台湾阿里山金萱乌龙茶大举进入上海市场,这种生长在阿里山1200米以上的高山乌龙茶,由福茶贸易上海公司引进,为台湾地区所独有,它色泽翠绿鲜活,茶汤密绿呈金黄,富集奶香和桂花香。

安溪铁观音的加工工艺

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  A铁观音制作严谨,技艺精巧。3月下旬萌芽,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产量占全年总产量的40―45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产量占15―20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产量占25―30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产量占25―30%。有个别地方由于气温较高,还可生产一季冬茶,冬茶颜色较青绿,滋味也较青,产量不多。制茶品质以秋茶为最好,春茶次之。秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优。  铁观音茶的采制技术特别,不是采摘非常幼嫩的芽叶,而是采摘成熟新梢的2―3叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到自然花香释放,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。  晒青(凉青):鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜,叶子宜薄摊,以失去原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6―9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。晒青  做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技术性高,灵活性强,是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,再经过摊置,在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失,叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化,从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延长做青时间,摇青共3―5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂红色,叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,发出兰花香,叶张出现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度充足,梗表皮显有皱状。摇青  炒青:炒青要及时,当做青叶青味消失,香气初露即应抓紧进行。炒青  揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用50―60℃的文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有―层白霜。揉捻前的准备揉捻  包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。整形包揉  簸拣:慢烤后的茶叶最后经过簸拣,除去梗片、杂质即为成品。

阿里山乌龙茶的精制工艺

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  C山茶的制作十分讲究,经过初制工序之后,茶叶的品质已经形成。但是为了更适合消费者的需要,还需要进行精制。精制的目的是改进内质,整形剔除,进行精美的包装,进而在茶叶市场上销售。??一、原料的收购与拼配阿里山茶主要以内质为主,毛茶收购一般都要开汤审评。不同地区,不同品种的毛茶品质是有很大的区别的。毛茶收购评定等级后,要按地区、品种、等级和季别进行分别归堆。归堆后,要进行水分的测定,以利于仓储保管。目毛茶原料要进行拼配后付制。毛茶拼配在阿里山茶精制过程中是一个很重要的环节。?二、筛分与风选1、筛分投料。筛分投料必须均匀,才能满足机械的最佳负荷。投料不匀,不但浪费人力、物力,而且影响生产率和生产效果。这是由于阿里山茶外形条索紧实壮结,梗长且弯曲,在振动下料时,茶与梗、茶与茶间的阻力较大,不易淌出。

安溪铁观音的功效与药用

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  饮茶不但要饮好茶,而且还要饮有益于健康长寿的保健茶。对此,医学界的专家们利用安溪铁观音茶叶中所含有的特殊成分,开展了有关安溪铁观音茶叶对人体各个器官、各种功能所产生的?作用的研究工作。结果表明:安溪铁观音茶叶除了具有上述所说的一般茶叶的药用保健功能外,还有明显的防止龋牙、降低血脂、抗炎症、抗过敏和美容、减肥、延缓衰老等独特功效。铁观音之所以有这些特殊功效:一是铁观音的粗儿茶素组?合中具有最强的抗氧化活性,它含有最高量的EGCG,可清除细胞内活性氧化分?子,而改善由活性氧诱致的损伤或影响,从而保护人体免受衰老的疾病(如痴呆症)的侵害。二是与其他茶叶相比,铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠的含量比(k/Na)均高于其他茶叶,k/Na比高,对糖尿病、高血压患者有较好的疗效。三是在乌龙茶、绿茶、红茶和花茶四种茶类中,以乌龙茶中的铁观音含氟量最高。同时,铁观音的氟含量也远远高于一般食品的氟含量。氟为骨骼结构的主要媒介,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。四是铁观音与毛蟹、水仙等相比,其芳香物质种类最丰富,且含量最高,构成了铁观音香气幽长的特征,这些香气对愉悦身心、养生、保健有着积极的作用。在1979年和1984年,日本市场两度掀起的“乌龙茶热”中,铁观音曾风靡日本各地,几已成为乌龙茶的代名词,并被誉为“美容茶”、“减肥茶”。  饮铁观音茶能防癌增智,早已不是鲜为人知的事。据现代医学研究表明,铁观音含硒量很高,在六大茶类中居前列,也高于一般乌龙茶(如水仙、黄旦)。硒是谷胱甘肽氧化酶的组成成分,能刺激免疫蛋白及抗体疾病的抵抗力,能抑制癌细胞的发生和发展。据1998年《福建茶叶》报道,英国科学家已发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内,酸性偏高时,智商低,碱性偏高时,智商高;而茶叶是碱性饮料,经常饮茶,特别是常饮铁观音茶,能调节人体的酸碱平衡,提高人的智商。这是由于铁观音中维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等含量高,这些物质与大脑发育关系密切。维生素具有健脑、明目和益智之功效。咖啡碱能使AMP的含量增加(AMP为脑组织活动所需能量ATP的合成原料),从而使脑细胞旺盛的生存和活动。氨基酸、矿物质、茶多酚对脑功能具有一定的保护作用,对人体的智力有良好影响。因此,常饮铁观音对人体防癌和增智益脑有积极作用。  从来佳茗似佳人,喝茶要喝铁观音。若是过上观音瘾,便是百岁不老人。品尝安溪铁观音,确实别有一番情趣,愿它带给天下所有的品茶爱好者更多更美好的享受。

安溪铁观音的功效与作用详解

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  音不仅口味浓醇,还是天然的可口佳饮,下面我们来看看铁观音的功效与作用吧。

铁观音功效:抗衰老、防癌、增智人聪明铁观音具有较强抗化活性,可以消除细胞中的活性氧分子,使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量都比其他茶高很多,对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果比较明显。安溪铁观音含硒量很高,能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音还有增智力的功效,安溪铁观音碱性显著,常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。铁观音作用:清热、降火铁观音属于乌龙茶,属于凉性的乌龙茶茶,非常适合火气旺盛,体质燥热的朋友们。铁观音中含有茶多酚类、氨基酸、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应,滋润口腔,所以能起到生津止渴的作用。由于铁观音中的咖啡碱作用,促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。

阿里山乌龙茶的名称来由

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  山乌龙茶属于半发酵的乌龙茶,滋味鲜爽,香气浓郁,深受广大饮茶爱好者的喜爱。因产自台湾南部阿里山地区,故名“阿里山乌龙茶”。?当地种植的茶树,以青心乌龙为主。产茶的村庄大多位于阿里山公路旁,如濑头、隙顶、龙头、光华、石桌、十字路、连邦、里佳及丰山等山地部落,而这些村落所产制的茶品,对外通称阿里山茶。?影响阿里山茶品质的原因?阿里山的高山茶之所以举世闻名,首先主要在于台湾的海岛型气候,湿度大;阿里山早晚云雾笼罩,平均日照短,昼夜温差大;土壤有机质多,青山泉水,长年无污染等。