陈年的六堡茶是有槟榔味的,那它为什么会有槟榔味?槟榔味是怎样

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  的六堡茶是有槟榔味的,那它为什么会有槟榔味?槟榔味是怎样的?

  郭维深:这个问题相当好,六堡茶最大的特色是槟榔香,也只有六堡茶才具槟榔香。槟榔香到底是怎么样的,具体的很难用语言描述,槟榔味有点涩,但又有点回甘,这和我们的传统工艺六堡茶有点像。现在的六堡茶通过加工慢慢醇化后,就变得和顺有槟榔香,那种香是微微的淡雅的香,微微的花香,没有花茶那么强烈。但现在很多人对槟榔香都没有太多认识,甚至把烟味当做是槟榔香,这个是不太恰当的。如果想具体了解这个槟榔香的话,不妨到药店去买点槟榔,切成片,泡水,品尝一下。

陈年六堡茶的收藏价值

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  六堡茶的收藏价值

李敬民

  六堡茶在当地只有农家有所收藏,所以今日我们看到的正宗六堡茶也称为六堡农家茶,是地地道道的民间传统文化。六堡茶是所有茶类中最特殊和最复杂的茶类,在民间有许多传说,带有很神秘的色彩。农家收藏六堡茶越陈越好,研究表明,它可以治病,常饮可以治疗多种肠胃疾病,有调节五脏六腑之功效,甚至可以抑制癌细胞;可以减肥;外用可清洗伤口;有治疗疮疥等皮肤病的功效,对治疗水火烫伤亦有奇效。除此以外,民间尚有许多用六堡茶治疗各种疑难杂症的偏方。对当地人来说,陈年六堡茶就好像万灵丹一样,人们对它有着很深的感情和很强的依赖性,它的收藏价值大家可想而知。越陈的六堡茶药用价值就越高,收藏价值也就越高,这也是六堡的先人留给我们的一种福气,是我们民族的文化遗产,其名气远播海内外,至今还有很多华侨以及国内外茶叶收藏家对它情有独钟,争相购买和收藏,这实在是难能可贵。

金花六堡与洗茶

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  据学者考证,;洗茶一词始用于北宋,不过原来不是现在这个意思。据说原来是茶叶采摘后制作过程中的用语,根本不是泡茶那一个程序的意思。后来,不知怎么就将这个词用到了泡茶过程中。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  唐代,当时人们喝茶是使用;煮茶的方式,先是;烤茶,待饼茶冷却后,将其敲成小块,之后就是碾茶了,倒入碾钵碾碎,用箩筛选出粗细适中的茶颗粒,之后才到;煮茶。由于当时的这种煮茶法,洗茶还未成为一道专门的程序,仅仅是在烹茶时去掉;第一煮时的水沫,以防;其味不正,影响品感。这点在陆羽《茶经五之煮》中有记述:;第一煮水沸,弃其沫之上有水膜,如黑云母,饮之则其味不正。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  最早将;洗茶单独列为煎茶的一个重要环节见于明代《茶谱》(钱椿年编,顾元庆删校)对前朝及当时有关茶之制造和品饮的方法进行了总结。《茶谱煎茶四要》有记载:;一、择水。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。三、候汤。四、择品。但该书这里提到的;洗茶仍然只是;煎茶的一个步骤,不是用于泡茶。在明代,喝茶之法逐步改煮茶为泡茶,在泡茶中加入;洗茶程序的做法,估计由此;煎茶移植过去,最早或始于明清。本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  如何洗茶?本文由佳缘茶叶铁观音原创,转摘请注明出处。  从明代《茶谱》所载:;洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、冷气,烹之则美。这句话很值得分析,说到了洗茶的点子上,笔者发现,这个关键点被很多现代人忽略了。  古人用字很讲究也很精确:;热汤与;沸汤明显的差别,我们现在用沸汤来洗茶,甚至反复洗确实是不正确的。一开始,我们的古人就提出是;热水洗,而不是;沸水洗了。其作用是;去其污垢、冷气,这里;污垢就不多说了,中国茶叶学会的刘仲华教授认为洗茶不单是洗涤尘沙等附着物,还有除去部分易溶于热水的农残物和重金属物质的作用。而去;冷气则是指其另一种作用;润茶、醒茶之用,主要是为了下一步泡茶时,可更好地体现茶的香气和滋味。  这个;温茶、润茶、醒茶的作用可以理解为;去掉茶叶中的阴湿之气。因茶叶有很强的吸湿性、吸收异味性,内含多种;亲水物质,故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。通过洗茶时的热水浇淋,可去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的少许杂味,并使茶叶舒张,预热以进入;状态。  有心的茶友不妨尝试尝一下洗茶的茶汤,是不太好喝的,而且味道显得不如后面几道茶汤味道;纯正,所以也不必担心洗茶把茶中精华都洗去了。有学者呼吁;不洗茶,倒大可不必,其实最关键是要正确洗茶。至于正名;洗茶为;润茶或;温茶什么的,倒也未尝不可。  根据有关实验,茶的香气成分以及一些对有益人体的成分,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,在第一次加水后3秒即开始大量溶入热水中,若;洗茶超过3秒钟,这些茶的有效成分就会开始大量损失。因此我们洗茶时,热水注入后应尽快将水倒去,不应浸泡过长时间,最好控制在3秒之内为宜。  金花是什么?  ;金花是什么?;金花有什么作用?;六堡茶的金花是怎么样的?对品质有什么影响?很多茶友或多或少或曾经有过这样的疑问。确实,针对六堡茶金花研究者甚少,研究论文也不多,很多研究者将其与;茯砖茶的金花等同,而且也形成了一定共识。不过,就从其表面形状及分布情况来看,两者还是有一点点差异的。其微生物种类菌种是否一致,还有待专家学者去进一步研究。  这里先用业界研究者大多借用与茯砖金花一致的做法,据四川农业大学林学与园艺学院付润华等的《黑茶渥堆作用的研究》一文对金花;优势菌种名的论述比较详细:;对发花中微生物研究主要是优势菌种名的研究,且长期存在分歧。1981年仓道平等鉴定表明优势菌是灰绿曲霉群中的谢氏瓦曲霉,由于缺乏扫描,对有性孢子的表面未能观察清楚,1986年温琼英通过电镜观察将该菌初步定为冠突曲霉,1990年,温琼英又与齐祖同对该菌鉴定为冠突散囊菌,无性型名称为针刺曲霉,异名为冠突曲霉。王志刚等也持此观点;这也是大多数学者认可的名称。但刘作易等研究表明该菌是灰绿曲霉群谢瓦氏曲霉变种。  学术上最终定名这个事还是留给专家去做吧,我们先说说这个花,这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳,俗称;金花。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果(产生子囊孢子的结构),呈球形,无孔口的封闭状。也就是说,这种冠突散囊菌我们是看不到的,这个很容易理解,谁眼睛像显微镜还看得到细菌?我们看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。  笔者认为,很多人甚至很多学术论文把这种冠突散囊菌产生的金花(闭囊壳)直接称作冠突散囊菌是不准确的。  金花的作用  平时,我们是看到这些金黄色的闭囊壳;金花而判断这个茶中,冠突散囊菌成为优势菌种,会导致茶味变好,会含有更多有益于身体的物质。这种看;金花断定好茶做法在少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验,这些;金花提供给我们了解这个茶有大量冠突散囊菌参与了转化而已。  据资料显示,冠突散囊菌经其产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等等)作为有效的生化动力,去催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化,从而继续催化儿茶素氧化使汤色形成呈琥珀色,红浓加深。灰绿曲霉菌与冠突散囊菌是同族,它在陈化过程也易繁衍,是属于一种无味的霉菌。它可分泌一种氧化酶,也能催化多酚类化合物氧化,使苦涩味减少,滋味转为浓醇爽口。还可将茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶汤滋味醇甜,回味生津,使整个茶叶消除粗老味,综合口感变得滋味浓厚、鲜醇,而且带有甜味,汤色变红。  从资料中我们可以知道,冠突散囊菌参与了六堡茶特有的色、香、昧品质的形成,并在其中起到了催化作用,也产生一系列对人体有益的功能成分。有;金花的茶,好喝的秘密就在这里。  而其他没有;金花的茶,并不表示其中没有冠突散囊菌,而是有可能是其还没形成优势菌种,或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳,或者是其;金花在一定的温度湿度下消失了(很多茶友或会有;金花消失了的经验),但我们不能因之而说没有金花就不是好茶。  金花茶的洗茶  知道了何谓;金花以及;金花的作用,也知道了洗茶的方法,我想这位茶友的问题就很容易解决了。  笔者认为,我们平常喝茶,养成了洗茶的习惯,只需要明确怎么样洗茶,有哪些要注意的问题即可。对待有;金花的茶,也是同样的洗吧。  ;金花茶的品质好,不是因为其附着的金黄色的闭囊壳,而是有成为了优势菌种的冠突散囊菌在茶的后发酵过程中,起到了辅助、催化的作用,其参与了氧化、聚合、降解、转化了茶中的相关物质,将茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,从而使得茶汤回甜生津,醇厚鲜爽,这些物质已经在茶里面,并不在闭囊壳中。  不过,这些使得茶;回甜生津,醇厚鲜爽的物质,也同样的很容易溶于水中(这是当然的,不溶于水我们也品尝不到了),洗茶还是如上文所说,应该控制在很短的时间为宜。

解读《六堡茶》广西地方标准

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  《六堡茶》广西地方标准

  山城茶韵

  何志强

  

  5月27日,广西壮族自治区地方标准发布公告,《DB45/T581-2009六堡茶》获得批准,实施时间从2009年6月30日起。作为首次发布的《六堡茶》广西地方标准,该标准从六堡茶的术语和定义、分类等级、要求,到实验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面进行了统一的规范,将对规范六堡茶生产企业行为,保证六堡茶产品质量,促进六堡茶产业健康发展具有重要意义。笔者试做解读备考。

行业评估:六堡茶的品牌价值超八亿元

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  �茶品牌价值达8.3亿元

日前,在2010年中国茶叶区域公用品牌价值评估研究的基础上,浙江大学CARD农业品牌研究中心和《中国茶叶》杂志、中国农科院茶叶研究所中国茶叶网联合组建课题组,采用CARD农产品品牌价值评估模型,通过对茶叶区域公用品牌主体调查、茶叶消费者消费综合评价调研、专家调查、媒介调查等多种调查方式,对全国164个茶叶区域公用品牌作价值专项评估,其中梧州三宝之一,地理标志产品-六堡茶品牌价值达8.30亿元人民币,居全国茶叶品牌价值第28位,列黑茶类第2位。六堡茶在清朝嘉庆年间就成为全国二十四个名茶之一,因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名,至今已有一千多年历史,是著名的侨销茶,近年来,多家企业、多个批次的六堡茶先后在各地国际茶博会上获得金奖及茶王最高奖。2010年,在梧州市委市政府的高度重视下,六堡茶的品牌知名度得到很大的提升:①六堡茶申报地理标志产品保护申报取得成功,正式戴上地理标志的帽子;②成功举办2011广西(梧州)春茶节暨六堡茶博览交易会进一步扩大六堡茶的品牌知名度;③梧州茶厂的三鹤牌六堡茶成为广西著名商标,并继梧州中茶茶业有限公司的中茶牌后成为第二家获得中华老字号的称号的六堡茶企业;④梧州茂圣茶业有限公司的六堡茶成功获得进驻上海世博会中国馆资格,向世界展示六堡茶的风姿;⑤六堡茶风华再现,成海外媒体新宠,马来西亚、台湾等地的海外媒体高度关注六堡茶,纷纷以大篇幅报道六堡茶的历史和文化;⑥成为中国农业博物馆收藏品;⑦企业积极参加香港、马来西亚、日本静冈等地的国际茶博会,不断提高六堡茶的国际知名度。毫无疑问,六堡茶已经成为梧州市一张亮丽的名片。

蒋健轩将梧州六堡茶推向世界

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  �轩:将梧州六堡茶推向世界

多年的从业经验,让蒋健轩养成了与客户沟通的习惯:时时留意客户,处处为客户着想2月28日下午,广西首批获中国生态原产地产品保护企业新闻发布会上,蒋健轩(右一)在推介六堡茶。3月6日,在位于梧州市龙圩区的业胜茶业有限公司内,蒋健轩在茶桌前娴熟轻盈地温具、置茶、冲泡,为客商倒茶、奉茶。蒋健轩将六堡茶的历史、口感、功效娓娓道来,茶过三五巡,客人们不断颔首,纷纷表态要代理销售她的六堡茶。对茶叶产生了兴趣在梧州茶业界,精于茶叶推广的女子寥寥无几,浸淫六堡茶销售领域八年的蒋健轩恰恰是其中一位。

茶叶最大盛会——六堡茶博览交易会11月将在梧州举办

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  之一的六堡茶,因其独特的功效、浓厚醇和的口感,渐渐的被人熟知,认可。近年来六堡茶产业发展迅猛,已成为国内茶叶界新贵,受到中国茶叶学会的高度关注。

8月13日,梧州市农业局表示,中国茶叶学会将在11月举办一年一度的茶叶盛会中国茶叶学会年会暨六堡茶博览交易会。这场茶业界的盛会将是国内规格最高、规模最大、影响力最强的茶科技、茶文化和茶产业合作交流盛会,对推动国内茶产业发展意义重大。据相关工作方案,中国茶叶学会年会及六堡茶茶博会于11月6日至11日举行。期间,将举行六堡茶发展高峰论坛、中国茶叶学会年会暨学术交流会,第二届国饮杯全国茶叶评比和第三届中国名茶之乡评选。苍梧县农业局表示,将参评中国名茶之乡。

茶人茶语:杨冠卿的《咏六堡茶》诗

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  茶语:杨冠卿的《咏六堡茶》诗

苍梧县六堡镇的六堡茶,已有1500多年的栽培历史了。该茶以红、浓、陈、醇、槟榔香味、隔宿而质不变且无茶膜而著称。自古以来,六堡茶以其独特的魅力,吸引了历代不少文人墨客品尝、吟咏,宋代著名学者杨冠卿就是其中的一个。

  杨冠卿,字梦锡,江陵(今属湖北)人。宋代举进士,曾为九江戎司掾,又尝知广州,编有《群公词选》三卷,著有《客亭类稿》十五卷。《四库总目》传于世。

  宋淳熙年间,杨冠卿在广州做官。有一年夏天,他走水路回四川老家,乘船从广州溯西江而上,到达梧州时,夜幕已降临。当晚,杨冠卿兴致勃勃地游览梧州夜景。美景令杨冠卿赞叹不已,而熙熙攘攘的茶市更使他惊喜。这小小的山城水都,街上茶楼、茶摊比比皆是,人们三五成群品茗聊天,休闲消暑。好些茶店还打出;正宗地道六堡茶的招牌,以招揽顾客。杨冠卿心中大喜,快步向间茶楼走去。

茶人心情:感受六堡茶山歌

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  �心情:感受六堡茶山歌

 位于苍梧县西北部的边远山区小镇六堡镇,不但出产遐迩闻名的六堡茶,而且聚居在那里的汉瑶同胞共同创造了灿烂的六堡茶文化,六堡茶山歌就是其中之一。1985年夏,我带队去六堡镇指导农业生产,切身感受了六堡茶山歌。

  那一天,烈日当空,我和镇政府一位姓郑的同志冒着酷暑走在浓荫遮蔽的山间小道上,边走边察看山冲稻田的种植情况,来到六堡茶发源地黑石村的时候,已是晌午了。接待我们的是一位上了年纪的村民小组长。大叔领我们进了家门,厅屋里摆放着一张木制长沙发,七八张小木椅,一张四方桌,还设有神台,是典型的农家布置。我们刚坐下,大叔便端来两大碗茶汤,说:同志路辛苦了,解解渴,并说:这是地道的黑石老茶婆汤,解渴清热最好。我端起茶汤咕噜咕噜地一饮而尽,顿觉喉润口香,精神清爽,不由赞叹:六堡茶真是名不虚传!

苍梧:大力发展无公害六堡茶产品

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  普洱茶网讯:近日来,苍梧县不断完善无公害六堡茶产品生产管理办法,规范六堡茶生产、加工、流通等环节,大力发展无公害六堡茶产品,旨在进一步提高六堡茶产品质量安全水平。

  苍梧县突出重点,按照区域化种植、专业化生产、产业化经营的要求,集中力量,创办一批各具特色的示范基地,采取行政推动、技术依托和质量监测等方式,努力达到统一环境质量、统一关键技术、统一规程标准、统一监测方法和统一产品标识,并建立无公害六堡茶产品生产管理档案及责任可追溯制度。

  该县切实抓好无公害六堡茶生产技术推广工作,加强茶叶病虫害的预测预报,并制定和完善病虫害防治技术标准。大力推广以农业防治和物理防治为基础,化学防治为补充的病虫害综合防治措施,推广低毒、低残留农药和生物农药,选择合适的农药品种和最佳用药时机。并大力推广使用诱虫灯、茶树黄板等无公害杀虫技术。此外,严把六堡茶储藏、包装和运输关,防止二次污染。