价格高的正炒铁观音是如何制成的

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  常常能听人说铁观音的价格高,但是在网上一搜,发现铁观音的价格有高得吓人也有低得离谱的,这是为什么呢?原来,并不是所有的铁观音的价格都高,而是正炒铁观音的价格高。为什么正炒铁观音的价格高呢?这要从正炒铁观音的制作工艺说起。

在众多的铁观音茶青中,符合正炒铁观音要求的合格茶源稀少,茶青的合格率特别低。正炒铁观音的茶青要求是安溪正宗的红芯歪尾桃的叶子,而且红芯歪尾桃树还必须是全部采用无性繁殖压机育苗方法种植的。因而,正炒铁观音的产量也很少。那么,产量如此少的正炒铁观音是是怎样制作的?正炒铁观音的制作方法有哪些呢  正炒铁观音的制作工艺和传统铁观音的制作工艺基本类似,需要经过采青、晒青、做青、炒青以及簸捡等步骤。在整个正炒铁观音的制作工艺中,最具特色的大概要属做青中的摇青。正炒铁观音的摇青要按天气及生产条件的变化而变化,需要经过四次摇青。正炒铁观音的第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇5-10分钟,第三次摇青时间则根据正炒铁观音茶青的情况而定。等到第四次摇青的时候,则要求摇到茶青的青气基本消失,花果幽香起。此外,在每一次的摇青之间需要间隔1小时。并且,进行摇青后的正炒铁观音一定要即使的进行后续步骤的处理,绝对不能放置超过次日的中午未处理,否则会影响正炒铁观音的品质。

从铁观音谈谈茶馆如何开拓客源

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  1观音谈谈茶馆如何开拓客源一、开拓客源概述      在茶楼经营中,开拓客源是一项最基本也是最重要的工作,其要点如下:      (1)为了保持茶楼稳定的客源,在每半年内必须开拓20%以上的新客源,之所以这样,是因为茶楼原来的固定客源,每年会自然减少10%。      (2)为了使客源稳定,就要培养更多的喝茶爱好者,而且重要的是在顾客管理方面要有自己独特的风格。    (3)在服务管理方面,要考虑从引导消费者的立场出发,往茶业“茶•印象馆”一品,你会发现你得到的不仅仅是一杯、一壶茶,更多的是那隐藏在茶背后的故事:茶叶知识、购茶的方法、各地茶文化茶风俗等等。    (4)不管泡茶技术有多么优秀,固定客源和新客源如果没有增加也是没有办法经营成功的。茶楼必须采用以热心服务顾客的管理方法来执行。茶业在服务上对员工是有一套严格规定的,从其倡导的“六心”服务――热心、诚心、细心、贴心、关心、舒心,我们就可以略窥一斑。    (5)顾客档案是待客服务的基础,若能充分利用顾客档案,它将成为客源增加的宝典。    二、开拓客源的前提条件      1、经营顾客喜爱的茶楼    茶楼的经营主要依赖于茶文化,待客、服务、项目是茶楼形象和三个因素,若缺少一个因素都不会顾客的喜爱。以推广“中国茶文化”为使命,卖茶更是卖茶文化,“茶•印象馆”以古朴的“中国风”为基调,古韵温然。      2、服务    服务又分为常规服务和特色服务,常规服务就是任何同档次茶楼都能提供的服务。要求熟练、准确、标准;特色服务就是从顾客的利益和要求出发,尽量为顾客提供方便。    这方面在常规服务中是没有的,如:适时为顾客递上纸巾、替客人照顾小孩、为客人讲解专业的茶文化知识、顾客睡觉时替顾客盖被子等,难于祥备在于变通。而在这些方面是做的比较好的,凡是顾客的合理要求都要尽全力去满足,本着给顾客“回家”的感觉,旗下包括“茶•印象馆”在内的门店都以让客人感到方便、周到的服务为宗旨。     3、优质的出品      出品的质量直接关系到顾客的利益,企业的声誉和生存,对待这方面要求很重要,顾客对出品的要求不外乎以下要求:      (1)品质优良;      (2)干净卫生;      (3)内容丰富多便,不断迎合顾客的嗜好。三、茶楼如何开拓客源      1、以茶楼内的活动开拓客源     顾客与顾客之间互相建立的口碑印象才是茶楼最大的宣传力量。因此,茶楼开拓客源最根本、最重要的是通过平时茶楼内的活动,向顾客宣传服务和茶艺知识,给顾客留下良好的印象来加强和建立口碑的宣传效果。      顾客的差异性很大,要求也有所不同,如工作忙的顾客希望茶博士手艺高且动作迅速,时间宽裕的顾客则希望悠然自在的服务。符合顾客个性的服务是满足顾客要求的一门技术。      2、以服务技巧来开拓客源      (1)、必须的服务      待客服务,是为了让客人愉快的品茶,为了使客人在茶楼渡过一段美丽而愉快的时光,是所有茶楼员工包括老板必须做的服务工作。总之,接待者不论有多忙、有多累;无论何时,无论对谁在提供服务都应一丝不苟,必须注重服务员与客人的思想交流,思想交流是一项至关重要的待客技巧。      (2)、形象代表      茶楼服务员所做的服务工作,说穿了就是为了茶楼赢得更好的经济效益。待客不是单纯的服务工作,在客人所付的费用中,不仅茶水费用,还包括茶楼里的硬件设备折旧费和服务员费用,客人在付款时,会考虑服务的水准是否值得,反之就会认为这个价格过高。如果因服务员水准不相同,使客人在喝茶时的满意程度不同就会直接影响茶楼的形象和声誉。茶楼应做到对待每一个客人都受到同等令人满意的服务。因此,每个服务员的服务品质应该统一。不允许说什么“我是新来的,还不习惯.......”之类的话,让服务员在接待客人的时候记住“我就是茶楼的形象。”     (3)、站在客人的立场      客人的感觉是受他当时的心情、身体状况,服务员的类型、茶楼的风格所影响的。不要认为每个客人的想法都会一样,如果像那样去接待客人,客人就会产生不满的情绪。服务员面对客人的突然反映时往往会失去冷静,不能像平时那样去对待从而发生纠纷。因此,对服务员的基本职业道德,就是待客时要设身处地为客人着想,将来到茶楼的客人全部发展成固定的客源。      (4)、迎客和送客时的寒暄    应注意两点:一是用清楚明亮的声音说话;二是面带微笑。    笑容是接待客人时必须做到的,茶业在员工统一培训中就明言规定要员工做到“嘴笑”“眼笑”“眼神笑”。    而公司对员工“待客五声”:    第一,客人到来有问候声;    第二,落座后有招呼声;    第三,得到协助和表扬时有致谢声;    第四,麻烦宾客或工作中有失误有致歉声;    第五,宾客离开要有道别声。    虽说也是最基本、最必要的,可是要真真切切、时时刻刻做到这几点却需要我们服务员的努力。而茶业在培训中明确的提出,并将其作为成绩考核标准,更让我们看出专业、专注的精神和对待客户、细节的一丝不苟精神      (5)、附加语言的妙用      在接待客人时,灵活地应用附加语言,会让客人有一种更亲切的感觉。寒暄过后的附加语言能够让客人感受到茶楼的诚意。      (6)、服务态度与客人心情    服务员必须注意自己的服务,不能让人感受到不愉快。不仅是新来的服务员包括老服务员都要随时注意自己的服务态度和习惯。在茶楼里加水、擦桌子、换烟缸时,被服务员忽视的不当表情和动作都会破坏客人的心情。

从铁观音的起源看铁观音是什么茶_名茶铁观音属于哪种茶类

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  喝茶养生已经成为了如今新时代的主题,茶叶因为丰富的营养成分而成为了人们最喜爱的饮料。而在众多的茶类之中,铁观音略胜一筹,成为了大众饮品。尽管饮用铁观音成为了日常生活中的一种习惯。但是很多人还是不知道铁观音属于什么茶,到底为什么能够让人们如此喜欢  铁观音属于什么茶?一说起茶叶,很多人都能念上几个茶类,比如绿茶、红茶、花茶。那铁观音属于什么茶呢?却有很多人都不知道。其实铁观音原是茶树名,由于它非常适合制作成乌龙茶,其成品茶叶就命名为铁观音。那铁观音属于什么茶?铁观音属于乌龙茶类,又叫青茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香。乌龙茶属于半发酵茶,常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的,中间是绿的,俗称“绿叶红镶边”。

从铁观音的工艺开始说起

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  铁观音的大名,即使是不爱饮茶之人,也一定是听说过的。它主产地为福建安溪,诞生于1725年,因其独有的兰花香而闻名于世。铁观音是半发酵的乌龙茶品,是一款极品包龙茶,它集绿茶的清淡与红茶的醇厚于一身,又有着美容、健康养生之功效,因而倍受爱茶人士的喜爱。

你可知道这铁观音茶为何如此优良吗?铁观音属于乌龙茶,且是乌龙茶中的极品茶类,铁观音具有茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿的品质特征。整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后的茶汤,汤色金黄,浓艳像琥珀,滋味醇厚甘鲜,有天然馥郁的兰花香,回甘悠久,被称之有“音韵”。铁观音茶香可谓高而持久,

从铁观音的制作方法看其叶底的变化

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  铁观音一直深深受市场和茶人们的欢迎。但对于铁观音的叶底,很多人却并没有完全清晰的概念,甚至对铁观音的叶底有着很多争议。更有甚至认为铁观音的叶底完整性是主要的考量因素,叶底完整为佳、反之为次,但这样的分辨方法与实际的制作技术情况并不符合。

根据铁观音的制作方法,目前可以分为轻发酵和中发酵两种。所谓的轻发酵工艺在当前占据着绝对的主导地位。轻发酵工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味,铁观音独有的兰花香也更容易体现,因此其卖价自然就会高。在利益的驱使下,茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤,而非传统的金黄色,为达到这个目的,就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面的破损,所以,轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎,而这是由正常工序产生的结果,并非质量不佳。

从铁观音到普洱茶郑炳基

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  2007年春,云南普洱茶集团总裁郑炳基先生接受了中央电视台2套经济频道《财富故事会》栏目的采访,说起了他收购普洱茶集团的一段故事。

  2004年的秋天,香港长泰集团董事长郑炳基先生在昆明阳光高尔夫球场挥杆之余,和朋友闲聊时无意听到一条信息,云南普洱茶厂正在改制。17岁就开始在在商界打拼的郑炳基先生立刻联想到正在席卷香港、台湾市场的普洱茶热,敏锐地嗅出了其中的商机。

  同年10月10日,郑炳基先生来到普洱县,仔细考察了茶厂和基地,受到当地政府真诚、热情的接待,当天就签下了收购协议书。13天后,他以2100万元的价格正式签订了收购合同。收购后的普洱茶厂随后注册为省级企业;随后是3000多万元的资金注入;对6个生产基地进行整理,改建了原有的厂房。为了适应公司快速的发展,并更名为:云南普洱茶(集团)有限公司。

从茶汤评定安溪铁观音的品质好坏

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  A铁观音是经过多道工序制作而成的半发酵乌龙茶,品质优越,价格不菲。市面上的铁观音因品质不同,价格也不同。关于铁观音品质的好坏,可以从冲泡后的茶汤来判断。??安溪铁观音开汤之后,内含物溶解在汤水中所呈现的色泽称为汤色,又称水色。铁观音茶的汤色评审,与红、绿茶、精制茶不同,后者把汤色作为参考而已,而铁观音茶尤其是毛茶或品饮用的毛净茶,对汤色要求较高,作为一个因子对待。评审铁观音汤色要及时,因茶汤中成分与空气接触后会产生变化,汤色与光线强弱、光射方向,茶碗规格容量,冲泡时间长短等有关。

从色香味来对铁观音进行鉴别铁观音

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  A铁观音的鉴别一般通过感官,下面从色香味来对铁观音进行鉴别铁观音,即通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉,对安溪铁观音茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等因素进行审评。审评方法有;湿评内质和;干看外形两个程序。

  湿评品质:安溪铁观音茶叶经沸水冲泡后,鉴别其香气、色泽、滋味、汤色、叶底等。

  1.嗅香气:凡品种香型突出,香气清高,韵味悠长的,均为上品;反之,为次品。

  2.尝滋味:茶汤入口滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种;韵味特征的,均为上品;反之,为次品。

二00七年安溪春季铁观音茶王赛揭晓

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  6月1日笔者从安溪县茶业管委会获悉,安溪县2007年中国茶都春季茶铁观音茶王赛揭晓。安溪云中山茶业张金城荣获金奖,安溪铭园名茶徐兴来和远信茶行陈远水荣获银奖,德峰名茶的王文彬、王文骞和重信名茶林永雄荣获铜奖。

  本次铁观音茶王赛由中国茶都管理委员会、安溪中国茶都有限公司主办,共设金奖(茶王)1名、银奖2名、铜奖3名。

  据主办方介绍,本次安溪铁观音茶王赛每个参赛茶样净重3公斤,质量要求达到特级以上标准,并进行去末整形(毛净)。

了解铁观音评判标准,明明白白品尝铁观音

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  7多的茶叶品种中,铁观音素以独特的“音韵”和多种天然花果香味等品质特征而香飘四海、饮誉中外。铁观音既是是茶树品种名,又是成品茶的名称。属乌龙茶的一种,该茶主产于福建省安溪县,铁观音制作工艺独特,被列为中国十大名茶之一。下面是安溪农家苑铁观音提供一份专家评判标准给大家,方便大家卖茶叶及买铁观音的时候进行品评和比对!明白消费且配在买的铁观音进行品尝,有针对性的学习铁观音的知识,逐渐成为铁观音的初级评审员。一【清香型安溪铁观音】特级----〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实色泽:翠绿润、砂绿明显整碎:匀整净度:洁净〖内质〗香气:高香、持久滋味:鲜醇高爽、音韵明显汤色:金黄明亮叶底:肥厚软亮,匀整、余香高长一级----〖外形〗条索:壮实、紧结色泽:绿油润、砂绿明整碎:匀整净度:净〖内质〗香气:清香、持久滋味:清醇甘鲜、音韵明显汤色:金黄明亮叶底:软亮、尚匀整、有余香二级----〖外形〗条索:卷曲、结实色泽:绿油润、有砂绿整碎:尚匀整净度:尚净,稍有细嫩梗〖内质〗香气:清香、持久滋味:清醇甘鲜、音韵明显汤色:金黄叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香三级----〖外形〗条索:卷曲、尚结实色泽:乌绿、稍带黄整碎:尚匀整净度:尚净,有细嫩梗〖内质〗香气:清纯滋味:醇和回甘、音韵稍清汤色:金黄叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香二【浓香型安溪铁观音】特级----〖外形〗条索:肥壮、圆结、重实色泽:翠绿、乌润、砂绿明整碎:匀整净度:洁净〖内质〗香气:浓郁、持久滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显汤色:金黄、清澈叶底:肥厚、软亮匀整、红边明、有余香一级----〖外形〗条索:较肥壮、结实色泽:润、砂绿较明整碎:匀整净度:净〖内质〗香气:浓郁、持久滋味:醇厚鲜爽回甘、音韵明显汤色:深金黄、清澈叶底:尚软亮、匀整、有红边、稍有余香二级----〖外形〗条索:略肥壮、略结实色泽:乌绿、有砂绿整碎:尚匀整净度:洁净、稍有细嫩梗〖内质〗香气:尚清高滋味:醇和鲜爽、音韵稍明汤色:橙黄、深黄叶底:稍软亮、略匀整三级----〖外形〗条索:卷曲、尚结实色泽:乌绿、稍带褐红点整碎:稍整齐净度:稍净,有细嫩梗〖内质〗香气:清纯平正滋味:醇和、音韵轻微汤色:深橙黄、清黄叶底:稍匀整、带褐红色四级----〖外形〗条索:卷曲、略粗色泽:暗绿、带褐红色整碎:欠匀整净度:欠净,有梗片〖内质〗香气:平淡、稍粗飘滋味:稍粗味汤色:橙红、清红叶底:欠匀整、有粗叶和褐红叶