优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术

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  丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种,该品种的选育与推广曾获得2000年福建省科技进步二等奖。其优点为投产早、高产优质、种植成活高;制成乌龙茶品质优异,有特殊香味,滋味醇厚有甘韵,先后获得1995年福建省优质茶奖、1996年福建名茶奖、1997年第二届中茶杯全国乌龙茶评比一等奖及1999年国际名茶博览会金奖等。该品种易于加工,制优率高,深受茶农和消费者喜爱。为提高茶叶品质,增加茶农的经济收人,适应加快茶叶结构调整的步伐,近几年来,我所繁育丹桂品种苗木1000多万株,出圃率达80%以上,今年又繁育100多万株。欢迎各地选购。

雾里青的产地介绍

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  雾里青作为皖茶的代表,茶叶全芽肥嫩,嫩香持久,滋味鲜醇,汤色浅黄明亮,属于绿茶类,国家名茶之一。雾里青产地自然环境优越,适合茶树的生长,所产茶叶属于富硒绿茶。

雾里青,又名嫩蕊,属绿茶类,皖茶代表,国家名茶。产于皖南佛教圣地九华山和国家级自然保护区牯牛降及周边地域,主产区位于石台县珂田、占大、大演一带。鲜叶标准为全芽,芽头肥壮,芽长15~20mm。雾里青的茶树生长在安徽省皖南仙寓山原始森林,属于一种完全处于野生状态的茶树,终年与阔叶林,野花等植物相拥相伴,和谐生长。当地气候一年之中云雾条件达200天之多,正值;雾里青;茶树萌芽期,受云雾的滋润,加之花香的熏陶,从而造就了;雾里青;茶的独特品质。

乌龙茶香味

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  大多以茶树品种命名,如铁观音、乌龙、毛蟹、本山、黄金桂、肉桂、佛手、凤凰单丛等,有几十个品种。这些茶,在香味上虽有差异,但从审评角度看,不管采用何种品种制得的青茶,依照其香味优劣,大致可以分为四大类型,即细腻花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味类型的不同,固然与茶树品种、原料老嫩等有关,但也与制茶技术以及制茶过程的天气因素有关。现对四个香味类型作一比较,并从制茶角度浅析其原因。  1.细腻花果香型。这是青茶中品质最好的一类,其品质的最大特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味情爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶制作,如广东潮安凤凰单丛,福建安溪铁观音、武夷肉桂,台湾冻顶乌龙等,均带有浓郁而细腻的花果香味。1996年11月9日在广州中国大酒店拍卖的0.5千克安溪“观音王”(铁观音)便具有浓郁的花果香和清爽细腻的滋味,入口后鲜洁润滑,实是青茶中的极品。这种好茶不多,在1992年和1995年第一、二届中国农业博览会上参加评比的数十只青茶中,也只有两只茶的香味相当于这次被拍卖34万元/kg的“观音王”水平。这类产品,估计在青茶总产量中占不到5%,但其经济价值极高,上千上万一千克的茶,都属于这一类产品。制作优雅细腻的花果香型青茶,条件非常苛刻,要求鲜叶嫩度合适,且必须是晴天采摘的,制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照,晾青需有微弱的北风,即如“秋高气爽”的天气,这是必要的条件,当然还须配以精湛的制作技术。2.花果香型。它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品,经济价值也较高。这种茶,大多产于秋茶季节,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的23%。  3.老火香型。阴雨天采摘的雨水叶,或晒青、晾青的气候条件不适应正常制茶要求,加工时只好延长摊青时间,或采用萎凋槽加温萎调,在摇青中形成不了“果香型”香味,最后只有通过提高烘干温度,将在制品的粗青气烘去,烤出老火香味。若烘干中不采取人工补救,则成茶青涩味甚重,口感差,精制茶厂对带粗青气的青茶,为了消除粗青气烤出老火香(似锅粑焦香),补火时常将烘干机顶部加盖来提高烘温,使热风温度达到170摄氏度以上,甚至超过200摄氏度。老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。  4.老火粗味型。老火粗味型青茶,在青茶中是品质最次的一类,它的制作方法与第三类相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低档鲜叶,因而既有老火香味,又带有粗老气味。如果按常规方法烘干,不烤出老火味,就相当于绿茶三角片的滋味,不易被消费者所接受的。但这类茶尽管采用高温烘焙,其所带的粗老味仍不能完全除去,所以品质最差。在审评青茶时需要注意的是,对带有老火香味的青茶,不能按红茶、绿茶要求,将之评判为老火茶、次品茶。其实,青茶的老火香是属正常香气,它是制茶过程中一种补救技术措施所造成的,目的是改善品质。 上述四类青茶品质判断方法,从制茶品质角度入手,较易为非产区和销区人员所掌握,当然要想做到准确地评出青茶品质的优劣,仍需经过专业训练和长期实践才行。

如何品鉴乌龙茶

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  Cp>  10月4日下午,第一期茶事沙龙活动在西湖之畔幽雅的易安居古堞斜阳茶道会所举行。本次沙龙活动特别邀请了国家茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师陈郁榕为大伙讲解“如何品鉴乌龙茶”的话题,许多喜茶、好茶人都参与了现场的活动,他们中有茶行老板,有对茶颇有研究的中医工作者,也有喝茶“骨灰级”人物,大伙在陈郁榕开启的话题之下,踊跃地碰撞各自关于茶的见解与困惑。

  易安居古堞斜阳主人特别为本次沙龙主题备了好茶,在品饮大红袍、肉桂、岩中兰中,陈郁榕在现场告诉大家,福建乌龙茶是一种半发酵茶,是中国乌龙茶的代表,它历史最长、产量最大、品质最优、分布最广,品尝后齿颊留香,回味甘鲜。她为我省乌龙茶的品种分明、形优色美、特征各异的品质风格而感到深深的骄傲,因此,对于福州人来说,认识、品鉴乌龙茶显得尤为重要。

乌龙茶名品文山包种

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  文山包种是乌龙茶名品,产于台北县坪林乡,发酵程度在乌龙茶中为最轻,焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。条索卷曲而稍粗长,茶形蓬松,外观深绿色,隐约带有灰白点,兰花芬芳扑鼻。清朝时福建茶行创制的成茶,以方纸包成长方形的四方包,由是得名包种。清朝安溪茶商在台北开店制造包种茶,从此台湾始有此茶,后来因为台湾茶艺潮流日盛,有分庭抗礼之势,包种遂成台湾传统名茶,而大陆的包种茶却声名不彰。

  最宜紫砂功夫茶具冲饮,水温当在95度以上。冲后茶香四溢,汤色黄绿清澈,过喉甘润圆滑,略感淡雅而回甘无尽。